黑鮪魚握壽司
將新鮮的黑鮪魚由專業手法處理，分切為大腹 (otoro)、中腹 (chutoro) 及赤身 (akami) 等部位，再修整成適合握壽司的長方形魚塊 (saku)。將切好的鮪魚片放置於調味醋飯上，最後刷上一層醬油，呈現經典的壽司風味。
等待影片載入...
AI 根據創作者的影片整理此食譜，內容可能有誤。請核對原影片並支持創作者。
🍳 烹飪流程
拆封並檢查黑鮪魚部位 → 分離魚領（下巴，kama）並修剪多餘的筋膜 → 將鮪魚分切成矩形的長方塊 (saku) → 將魚肉切片，搭配調味醋飯與醬油捏製成握壽司
烹飪步驟
簡短烹飪順序
拆封並檢查黑鮪魚部位 → 分離魚領（下巴，kama）並修剪多餘的筋膜 → 將鮪魚分切成矩形的長方塊 (saku) → 將魚肉切片，搭配調味醋飯與醬油捏製成握壽司
開場介紹
將新鮮的黑鮪魚由專業手法處理，分切為大腹 (otoro)、中腹 (chutoro) 及赤身 (akami) 等部位，再修整成適合握壽司的長方形魚塊 (saku)。將切好的鮪魚片放置於調味醋飯上，最後刷上一層醬油，呈現經典的壽司風味。
步驟 1
拆開包裝，將大塊黑鮪魚排放置於砧板上。
步驟 2
辨識鮪魚各部位，包括大腹（豐厚油脂的腹部）、中腹（中等油脂）、赤身（瘦肉部分），並將魚領（下巴部位）分離出來。
步驟 3
測量並將鮪魚塊切割成 saku（適合製作壽司的標準長方形魚塊），切除所有較韌的魚尾端或多筋部位。
步驟 4
將鮪魚切成適合握壽司的薄片，以手工捏製方式將其置於壽司飯上形成握壽司，並在享用前刷上一層薄薄的醬油。
材料清單
重要提醒
鮪魚的不同部位具有獨特的口感與油脂分佈：大腹油脂豐厚，中腹油脂適中，赤身則肉質精實且色澤深紅。 💡
魚領部位（Kama Toro）含有大量肌肉筋膜，建議以燒烤或炙燒方式處理，而非生食。 ⚠️
從魚塊上修整下來較韌的邊角料，可另外留存供次要料理使用或交由副手處理。 🍴
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...