快閃菜單：新鮮松露義大利麵、義式炸燉飯球與韃靼牛肉
一套精緻的義式快閃菜單，包含手工蛋黃細麵，拌入濃郁的帕馬森起司與松露乳化醬汁，並現刨新鮮黑松露；搭配酥脆的牛高湯風味燉飯球，以及現切韃靼牛肉。
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🍳 烹飪流程
【松露義大利麵】製作澱粉凝膠，與帕馬森起司及橄欖油攪拌成糊狀，將新鮮蛋麵煮 2 分鐘，再與醬汁、煮麵水、松露醬及新鮮現刨松露乳化結合。 → 【義式炸燉飯球】將牛高湯燉飯捏成 30g 的球狀，裹上麵包粉後油炸至金黃酥脆。 → 【韃靼牛肉】手工切碎新鮮牛菲力，在供應前輕輕拌入第戎芥末醬、酸豆碎、小酸黃瓜碎、紅蔥頭與橄欖油。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【松露義大利麵】製作澱粉凝膠，與帕馬森起司及橄欖油攪拌成糊狀，將新鮮蛋麵煮 2 分鐘，再與醬汁、煮麵水、松露醬及新鮮現刨松露乳化結合。 → 【義式炸燉飯球】將牛高湯燉飯捏成 30g 的球狀，裹上麵包粉後油炸至金黃酥脆。 → 【韃靼牛肉】手工切碎新鮮牛菲力，在供應前輕輕拌入第戎芥末醬、酸豆碎、小酸黃瓜碎、紅蔥頭與橄欖油。
開場介紹
一套精緻的義式快閃菜單，包含手工蛋黃細麵，拌入濃郁的帕馬森起司與松露乳化醬汁，並現刨新鮮黑松露；搭配酥脆的牛高湯風味燉飯球，以及現切韃靼牛肉。
步驟 1
【松露義大利麵】在熱攪拌機中，將約 50g 玉米粉與 125ml 水混合並加熱至 80°C，製成濃稠澱粉凝膠，作為起司醬的穩定劑。
步驟 2
【松露義大利麵】使用 100% 蛋黃、Tipo '00' 麵粉和杜蘭小麥粉製作麵糰，揉至紮實光滑。靜置後用製麵機壓成薄透的長麵皮。
步驟 3
【松露義大利麵】將麵皮透過切麵器製作成細麵 (tagliolini)，撒上少許乾粉並整理成麵窩狀。
步驟 4
【松露義大利麵】將溫熱的澱粉凝膠倒入熱攪拌機，加入約 600g 細磨帕馬森乾酪與 36g 橄欖油，攪打成滑順的起司醬。
步驟 5
【松露義大利麵】取一份起司醬放入溫熱平底鍋中，以小火加熱，加入一勺煮麵水稀釋，拌入松露醬至融合。
材料清單
重要提醒
【松露義大利麵】使用 100% 蛋黃與杜蘭小麥粉製作麵糰，能賦予麵條紮實的口感與濃郁的金黃色澤，烹煮時也能保持完美質地。✨
【松露義大利麵】加熱後的玉米粉水凝膠是關鍵的穩定劑，能防止帕馬森乾酪融化後油水分離。💡
【韃靼牛肉】務必在供餐前才手工切製牛肉，以保持低溫，防止氧化或流失水分。⚠️
【義式炸燉飯球】將炸飯球保持在一口大小（約 30g）且不填入厚重的莫札瑞拉起司，讓其成為方便食用的站立式雞尾酒歡迎點心。👥
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