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La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Consiste en una jugosa y tierna mezcla de patatas y cebolla pochadas lentamente en aceite de oliva, ligadas con huevo y cuajadas hasta obtener un exterior dorado y un interior tierno.
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Rebanar finamente las patatas y la cebolla. → Pocharlas en abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernas. → Escurrir bien las patatas y mezclarlas con los huevos batidos y sal. → Cuajar la mezcla en una sartén por un lado, darle la vuelta con la ayuda de un plato y cuajar por el otro lado.
Rebanar finamente las patatas y la cebolla. → Pocharlas en abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernas. → Escurrir bien las patatas y mezclarlas con los huevos batidos y sal. → Cuajar la mezcla en una sartén por un lado, darle la vuelta con la ayuda de un plato y cuajar por el otro lado.
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Consiste en una jugosa y tierna mezcla de patatas y cebolla pochadas lentamente en aceite de oliva, ligadas con huevo y cuajadas hasta obtener un exterior dorado y un interior tierno.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Cortar la cebolla también en rodajas finas.
En una sartén grande, añadir abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporar las patatas y la cebolla.
Añadir sal y bajar el fuego a medio-bajo. El objetivo es cocer o pochar las patatas en el aceite, no freírlas hasta que estén crujientes. Tapar la sartén para facilitar la cocción.
Remover de vez en cuando y machacar un poco las patatas con la espátula a medida que se ablandan.
Es fundamental pochar las patatas a fuego lento en lugar de freírlas a fuego alto para conseguir una textura tierna.
Escurrir bien el aceite de las patatas antes de mezclarlas con el huevo es clave para que la tortilla no quede grasienta.
El tiempo de cocción final depende del gusto personal; se puede dejar más o menos cuajada por dentro.
Utiliza un plato más grande que la sartén para dar la vuelta a la tortilla de forma segura y evitar derrames.
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