豚骨拉麵
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這是一道濃郁暖心的豚骨拉麵，湯頭採用熬煮數小時的乳白色豬骨高湯，搭配軟嫩的火烤叉燒與經典的鮮味配料。
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🍳 烹飪流程
徹底清潔並汆燙豬骨，加入辛香料熬煮 12 小時以上，熬出乳白色高湯。 → 將五花肉捲起、綁線，並放入醬油基底的滷汁中燉煮至軟嫩。 → 將叉燒切片並用噴槍炙燒；將香菇放入滷汁中翻炒。 → 在預熱過的碗中依序加入高湯、塔雷（調味基底）、麵條及配料。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
徹底清潔並汆燙豬骨，加入辛香料熬煮 12 小時以上，熬出乳白色高湯。 → 將五花肉捲起、綁線，並放入醬油基底的滷汁中燉煮至軟嫩。 → 將叉燒切片並用噴槍炙燒；將香菇放入滷汁中翻炒。 → 在預熱過的碗中依序加入高湯、塔雷（調味基底）、麵條及配料。
開場介紹
這是一道濃郁暖心的豚骨拉麵，湯頭採用熬煮數小時的乳白色豬骨高湯，搭配軟嫩的火烤叉燒與經典的鮮味配料。
步驟 1
將豬骨放在流動的冷水下徹底清洗，刷洗掉任何血塊或碎骨屑。
步驟 2
將豬骨放入鍋中，加水蓋過食材，煮滾。倒掉水分，再次清洗骨頭和鍋子以去除所有雜質。
步驟 3
將洗淨的豬骨放回鍋中，倒入新鮮的水。加入切塊的薑、對切的紅蔥頭和青蔥。以大火持續熬煮 12 小時以上，直到湯頭變成乳白色。
步驟 4
將五花肉捲緊並用棉線綁好。在另一個鍋中，混合大蒜、薑片、青蔥、醬油、醋/味醂和糖。
步驟 5
將五花肉放入滷汁中，蓋上鍋蓋放入烤箱燉煮至軟嫩。完成後，將叉燒切成圓片。
材料清單
重要提醒
💡 製作乳白色豚骨湯的秘訣在於保持大火滾沸與徹底清潔豬骨。
⚠️ 在第一次汆燙後仔細清洗骨頭，對於避免湯頭呈現灰色或混濁至關重要。
💡 讓叉燒稍微冷卻後再切片，可以切出更乾淨、均勻的圓片。
✨ 本食譜基於視覺分析撰寫，因原始創作者表示完整文字食譜尚在撰寫中。
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