तंदूरी रेड मसाला (बेसिक मैरिनेशन)

बेसन का उपयोग मसाले को चिकन या पनीर पर अच्छी तरह चिपकाने (binding) के लिए किया जाता है।

सरसों का तेल और कश्मीरी लाल मिर्च पेस्ट प्राकृतिक रूप से गहरा लाल रंग देते हैं, इसलिए कृत्रिम रंगों की आवश्यकता नहीं होती।

दही को हमेशा सूती कपड़े में टांगकर (hang curd) इस्तेमाल करें ताकि मसाला पतला न हो जाए।

तंदूर का तापमान सही होना चाहिए, वरना कबाब सख्त या कच्चे रह सकते हैं।