食譜精選：終極肉餅、頂級海鮮派、香草烤羊排、野味派、BBQ 肋排、慢燉豬肉、綜合禽肉烤盤、酥皮烤雞與起司韭蔥鑲南瓜
Jamie Oliver 的終極週日大餐精選，將經典家常美味提升至新境界。包含培根裹莫札瑞拉起司肉餅、奢華龍蝦海鮮派、開心果碎烤羊排、濃郁野味派、自家燻烤 BBQ 肋排、慢燉豬肉、波倫塔綜合烤禽、酥皮烤雞以及起司韭蔥鑲南瓜。
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🍳 烹飪流程
[肉餅] 將蔬菜基底炒至焦糖化，混合絞肉與莫札瑞拉起司，用培根包裹，放在茴香上並塗抹果醬高湯釉料烤製。 → [海鮮派與羊排] 以龍蝦風味醬汁準備濃郁海鮮餡料並擠上起司薯泥；將羊排煎上色後裹上開心果碎烘烤，搭配義式馬鈴薯烘蛋。 → [派類與 BBQ 肋排] 組裝熱水油酥野味派；慢燉肋排，刷上自製英式 BBQ 醬，並運用木屑煙燻入味。 → [家禽與烤肉] 用醃製火腿包裹豬里肌慢燉；在波倫塔或啤酒罐上烤製綜合禽肉；將抹了香草奶油的烤雞包覆在麵糰中烘烤。 → [素食與蝴蝶烤雞] 烤製整顆掏空的南瓜並填入起司韭蔥奶糊；將蝴蝶式哈里薩辣醬烤雞放在波浪薯片上烘烤，搭配自製辣椒醬。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
[肉餅] 將蔬菜基底炒至焦糖化，混合絞肉與莫札瑞拉起司，用培根包裹，放在茴香上並塗抹果醬高湯釉料烤製。 → [海鮮派與羊排] 以龍蝦風味醬汁準備濃郁海鮮餡料並擠上起司薯泥；將羊排煎上色後裹上開心果碎烘烤，搭配義式馬鈴薯烘蛋。 → [派類與 BBQ 肋排] 組裝熱水油酥野味派；慢燉肋排，刷上自製英式 BBQ 醬，並運用木屑煙燻入味。 → [家禽與烤肉] 用醃製火腿包裹豬里肌慢燉；在波倫塔或啤酒罐上烤製綜合禽肉；將抹了香草奶油的烤雞包覆在麵糰中烘烤。 → [素食與蝴蝶烤雞] 烤製整顆掏空的南瓜並填入起司韭蔥奶糊；將蝴蝶式哈里薩辣醬烤雞放在波浪薯片上烘烤，搭配自製辣椒醬。
開場介紹
Jamie Oliver 的終極週日大餐精選，將經典家常美味提升至新境界。包含培根裹莫札瑞拉起司肉餅、奢華龍蝦海鮮派、開心果碎烤羊排、濃郁野味派、自家燻烤 BBQ 肋排、慢燉豬肉、波倫塔綜合烤禽、酥皮烤雞以及起司韭蔥鑲南瓜。
步驟 1
[終極肉餅] 將切碎的洋蔥與紅蘿蔔與新鮮鼠尾草、迷迭香及調味料拌炒 20-25 分鐘至焦糖化，然後放涼。
步驟 2
[終極肉餅] 將茴香球莖切成楔形，與茴香葉、調味料與橄欖油在烤盤中拌勻，以 180°C (350°F) 烘烤 30 分鐘。
步驟 3
[終極肉餅] 將牛胸腹絞肉與豬肩絞肉混合放涼的蔬菜、麵包粉、雞蛋、鹽、胡椒、全粒芥末與撕碎的新鮮莫札瑞拉起司。塑形成長條狀並放在烤好的茴香上。
步驟 4
[終極肉餅] 將煙燻培根交叉鋪在肉餅上，蓋上濕烘焙紙，以 180°C (350°F) 烘烤 30 分鐘。
步驟 5
[終極肉餅] 取下烘焙紙，淋上高湯、日曬番茄膏與黑醋栗果醬的混合物，鋪上浸油香草，再不加蓋烘烤 45 分鐘至表面焦糖化。搭配火山造型薯泥食用。
材料清單
重要提醒
肉餅水分：將麵包粉浸泡在蛋液與肉餡中，並加入莫札瑞拉起司塊，能確保肉餅多汁不乾柴。💡
龍蝦與海鮮：切勿丟棄龍蝦殼；將其敲碎與牛奶同煮，可萃取深層的貝類鮮甜味用於白醬。🦞
烤羊排脆皮：第戎芥末醬是絕佳的黏著劑，能讓香草堅果碎在烘烤過程中緊緊附著在肉上。🐑
居家煙燻小撇步：將冒煙的木屑放入不鏽鋼濾網中，置於家用烤箱底部，無需專業設備也能賦予肉品道地的煙燻風味。🔥
蝴蝶式切法技巧：移除脊骨能讓全雞受熱更快、更平整，且能呈現 360 度酥脆雞皮。🍗
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