法式牛絞肉排佐格子薯片 (Steak Haché with Pommes Gaufrettes)
經典法式小酒館料理，以手工切碎的牛肉排煎至完美，並以奶油和香料淋油澆淋（basting）。搭配濃郁的胡椒鍋底醬汁與酥脆的自製格子薯片 (pommes gaufrettes)。
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🍳 烹飪流程
將薯片切成格子狀並浸泡，隨後徹底擦乾水分。 → 手工切碎冰鎮過的牛肉，並塑形成肉排。 → 在平底鍋中煎牛排並進行奶油澆淋，取出靜置。 → 使用紅蔥頭、胡椒、干邑白蘭地、高湯與鮮奶油製作鍋底醬汁。 → 將薯片炸至酥脆，最後擺盤完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將薯片切成格子狀並浸泡，隨後徹底擦乾水分。 → 手工切碎冰鎮過的牛肉，並塑形成肉排。 → 在平底鍋中煎牛排並進行奶油澆淋，取出靜置。 → 使用紅蔥頭、胡椒、干邑白蘭地、高湯與鮮奶油製作鍋底醬汁。 → 將薯片炸至酥脆，最後擺盤完成。
開場介紹
經典法式小酒館料理，以手工切碎的牛肉排煎至完美，並以奶油和香料淋油澆淋（basting）。搭配濃郁的胡椒鍋底醬汁與酥脆的自製格子薯片 (pommes gaufrettes)。
步驟 1
將牛排肉切成小塊，放置於網架上，撒上鹽，放入冰箱冷藏使其變硬。
步驟 2
使用波浪紋切片器將馬鈴薯切成格子/華夫餅形狀 (pommes gaufrettes)，每切一刀將馬鈴薯旋轉 90 度，隨後浸泡在冷水中並放入冰箱冰鎮。
步驟 3
將格子馬鈴薯從水中取出，並使用廚房紙巾徹底擦乾。
步驟 4
使用鋒利的刀手工細切冰鎮過的牛肉，用圓形模具塑形成漢堡肉排狀，並冷藏備用。
步驟 5
將牛肉排放入熱鍋中煎烤，輕壓肉排表面，加入奶油、蒜頭與迷迭香進行淋油澆淋，直到達到所需的熟度。取出並放置在網架上靜置。
材料清單
重要提醒
💡 將肉類切碎前先冰鎮，能讓手工切碎過程更順手，避免脂肪融化與沾黏。
⚠️ 油炸前請確保馬鈴薯片完全乾燥，以防止油爆並確保達到極致酥脆的口感。
⚠️ 在鍋中進行干邑白蘭地火焰烹調（flambé）時請格外小心，避免火勢過猛。
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