菠菜手工粗麵佐嫩櫛瓜、番茄與松子
這是一道色彩鮮豔且製作簡單的自製義大利麵，將新鮮菠菜與麵粉放入調理機攪打成麵糰，再手工揉搓成質樸的粗麵條（Pici）。最後與快炒後的嫩櫛瓜、甜美小番茄、烤松子、大蒜及帕瑪森起司一同拌炒，口感豐富美味。
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🍳 烹飪流程
將菠菜與麵粉放入食物處理機攪打成綠色麵糰，接著用手搓揉成粗麵條狀。 → 在平底鍋以橄欖油大火快炒大蒜、辣椒片、羅勒、櫛瓜、番茄與松子。 → 將新鮮手工麵放入鹽水中煮約 5 分鐘。 → 將煮好的麵條連同帶有澱粉的煮麵水放入平底鍋中，加入帕瑪森起司快速拌炒，使其乳化成滑順的醬汁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將菠菜與麵粉放入食物處理機攪打成綠色麵糰，接著用手搓揉成粗麵條狀。 → 在平底鍋以橄欖油大火快炒大蒜、辣椒片、羅勒、櫛瓜、番茄與松子。 → 將新鮮手工麵放入鹽水中煮約 5 分鐘。 → 將煮好的麵條連同帶有澱粉的煮麵水放入平底鍋中，加入帕瑪森起司快速拌炒，使其乳化成滑順的醬汁。
開場介紹
這是一道色彩鮮豔且製作簡單的自製義大利麵，將新鮮菠菜與麵粉放入調理機攪打成麵糰，再手工揉搓成質樸的粗麵條（Pici）。最後與快炒後的嫩櫛瓜、甜美小番茄、烤松子、大蒜及帕瑪森起司一同拌炒，口感豐富美味。
步驟 1
將 300g 中筋麵粉與 200g 洗淨的菠菜放入食物處理機。攪打約 1.5 分鐘，直到菠菜的水分與麵粉充分融合，形成亮綠色的麵糰。
步驟 2
捏取小塊麵糰，在乾淨的檯面上用手搓揉成長條狀的麵條（Pici）。
步驟 3
準備蔬菜：將 320g 小番茄對切，200g 嫩櫛瓜切成薄片，4 瓣大蒜去皮切片，摘取新鮮羅勒葉，並秤量 50g 松子。
步驟 4
準備一大鍋加鹽的熱水煮沸。平底鍋以大火加熱，倒入 2 大匙特級初榨橄欖油，放入蒜片炒出香氣直至滋滋作響。
步驟 5
加入一小撮辣椒片、羅勒葉、櫛瓜片、小番茄與松子，在大火下翻炒均勻。
材料清單
重要提醒
請勿使用濾網瀝乾麵條；將麵條直接從鍋中撈入平底鍋，保留水分與澱粉水對於乳化醬汁至關重要。 💡
製作麵糰時無需額外加水，新鮮洗淨的菠菜本身的水分足以讓麵粉與調理機內的食材結合。 ⚠️
視情況加入少許煮麵水調整醬汁濃稠度，確保餐點保持濕潤滑順而不乾澀。 🍳
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