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探索羅馬傳統製作卡邦尼義大利麵的真諦，完全不加鮮奶油！這道食譜以酥脆的豬頰肉(guanciale)、濃郁的蛋黃、以及鹹香的佩科里諾或帕馬森起司，完美包覆於彈牙的義大利麵上，呈現出正宗且令人驚艷的經典義式風味。
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燒開加鹽的水並煮義大利麵。 → 將豬頰肉切塊，用橄欖油煎至酥脆。 → 將雞蛋（1顆全蛋 + 1顆蛋黃）與磨碎的起司和大量黑胡椒打勻。 → 將義大利麵移至豬頰肉鍋中，攪拌使其稍微降溫。 → 將蛋液混合物淋在義大利麵上，離火持續攪拌，製成奶油狀醬汁。 → 立即上桌，撒上更多起司和胡椒粉裝飾。
燒開加鹽的水並煮義大利麵。 → 將豬頰肉切塊，用橄欖油煎至酥脆。 → 將雞蛋（1顆全蛋 + 1顆蛋黃）與磨碎的起司和大量黑胡椒打勻。 → 將義大利麵移至豬頰肉鍋中，攪拌使其稍微降溫。 → 將蛋液混合物淋在義大利麵上，離火持續攪拌，製成奶油狀醬汁。 → 立即上桌，撒上更多起司和胡椒粉裝飾。
探索羅馬傳統製作卡邦尼義大利麵的真諦，完全不加鮮奶油！這道食譜以酥脆的豬頰肉(guanciale)、濃郁的蛋黃、以及鹹香的佩科里諾或帕馬森起司，完美包覆於彈牙的義大利麵上，呈現出正宗且令人驚艷的經典義式風味。
將一大鍋水燒開，準備煮義大利麵。
在沸水中加鹽，比例約為每公升水10克鹽。
將義大利麵 (或粗圓麵，一種較粗的義大利麵) 加入沸騰的鹽水中。攪拌以防黏鍋，煮約10分鐘，或直到彈牙(al dente)。
將豬頰肉切成大小均勻的大塊。如果買不到豬頰肉，培根也可以作為替代品。
在平底鍋中淋入少許優質橄欖油，以中高火加熱。
💡 在煮麵水中使用足量的鹽，比例約為每公升水10克鹽，這樣能讓義大利麵從裡到外充分入味。
⚠️ 請勿在煮麵水中加油，這會妨礙醬汁與義大利麵完美融合。
🍴 製作正宗卡邦尼，請使用豬頰肉(guanciale)，它在煎製後會產生獨特的風味和口感。如果買不到豬頰肉，培根(pancetta)是個不錯的替代品。
✨ 正宗卡邦尼的特色是其奶油般的質地，這完全不需添加鮮奶油。雞蛋、起司、豬頰肉油脂和煮麵水的乳化作用，創造出完美的濃稠度。
🔥 將蛋液混合物加入熱義大利麵時，務必確保鍋子不要過熱，以防止雞蛋炒熟。義大利麵和鍋子的餘溫應該剛好足以將醬汁濃縮成奶油狀。
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