奶油質地蒜油義大利麵
這是一種創新手法，將大蒜煮軟後與橄欖油、水及巴西里乳化成如絲綢般的濃郁醬汁。此方法不僅能避免蒜頭焦苦，還能創造出質地極其細緻、風味優雅的義大利麵。
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🍳 烹飪流程
將去芯蒜仁放入鹽水中煮 6 分鐘後撈出，接著在同一鍋水中煮義大利麵。 → 將煮好的蒜頭與等量的橄欖油、水以及新鮮巴西里放入調理機，打成細緻的濃稠蒜醬。 → 在平底鍋中加熱橄欖油與辣椒片，加入煮好的麵條及少許煮麵水。 → 倒入蒜香乳化醬汁，用力翻炒至醬汁濃稠掛麵，最後撒上巴西里即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將去芯蒜仁放入鹽水中煮 6 分鐘後撈出，接著在同一鍋水中煮義大利麵。 → 將煮好的蒜頭與等量的橄欖油、水以及新鮮巴西里放入調理機，打成細緻的濃稠蒜醬。 → 在平底鍋中加熱橄欖油與辣椒片，加入煮好的麵條及少許煮麵水。 → 倒入蒜香乳化醬汁，用力翻炒至醬汁濃稠掛麵，最後撒上巴西里即可盛盤。
開場介紹
這是一種創新手法，將大蒜煮軟後與橄欖油、水及巴西里乳化成如絲綢般的濃郁醬汁。此方法不僅能避免蒜頭焦苦，還能創造出質地極其細緻、風味優雅的義大利麵。
步驟 1
將 6 瓣蒜頭對切並去除內部嫩芽。放入一鍋沸騰的鹽水中煮 6 分鐘。
步驟 2
用漏勺撈出煮好的蒜頭放在盤中冷卻。接著將義大利麵放入同一鍋沸水中煮至適當口感。
步驟 3
將冷卻後的煮熟蒜頭放入小型調理機中。加入等量的特級初榨橄欖油和水，再放入一小撮切碎的巴西里。攪打至完全乳化成滑順的淺綠色乳霜狀。
步驟 4
在平底鍋中以中火加熱少量橄欖油，並放入辣椒碎爆香。
步驟 5
將煮至彈牙（al dente）的義大利麵直接撈入鍋中，並加入一勺含有澱粉的煮麵水。讓麵條在鍋中稍微烹煮片刻。
材料清單
重要提醒
💡 去除蒜頭中心的綠色嫩芽可減少苦味與嗆辣感。
💡 將大蒜煮熟可軟化其辛辣度，並使其更容易乳化成滑順醬汁，且不會有燒焦風險。
💡 使用同一鍋鹽水煮蒜頭與麵條既省時又可讓麵條入味。
💡 將麵條與乳化醬汁及含有澱粉的煮麵水一起拌炒，無需乳製品也能創造自然的奶油質感。
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