自製天然酵母種
這是一份五天建立充滿氣泡且活躍的自製天然酵母種的詳細指南。從等比例的全麥麵粉與水開始，每日進行餵養，並逐步轉換至混合麵粉，以建立強健的野生酵母菌種，適合用於烘焙。
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🍳 烹飪流程
第 1 天：在罐中混合等重全麥麵粉與水，靜置於室溫下不加蓋 2 小時，隨後密封放置 24 小時。 → 第 2-3 天：丟棄 1/2 至 2/3 的酵母種，加入等重的全麥麵粉與水餵養，靜置不加蓋 2-3 小時，然後密封。 → 第 4 天：丟棄 1/2 至 2/3，加入等重的麵粉與水餵養，立即密封。 → 第 5 天起：每日以等重的混合麵粉（高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉）與水進行丟棄與餵養，直至酵母種充滿氣泡且活躍。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
第 1 天：在罐中混合等重全麥麵粉與水，靜置於室溫下不加蓋 2 小時，隨後密封放置 24 小時。 → 第 2-3 天：丟棄 1/2 至 2/3 的酵母種，加入等重的全麥麵粉與水餵養，靜置不加蓋 2-3 小時，然後密封。 → 第 4 天：丟棄 1/2 至 2/3，加入等重的麵粉與水餵養，立即密封。 → 第 5 天起：每日以等重的混合麵粉（高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉）與水進行丟棄與餵養，直至酵母種充滿氣泡且活躍。
開場介紹
這是一份五天建立充滿氣泡且活躍的自製天然酵母種的詳細指南。從等比例的全麥麵粉與水開始，每日進行餵養，並逐步轉換至混合麵粉，以建立強健的野生酵母菌種，適合用於烘焙。
步驟 1
第 1 天：在乾淨的玻璃罐中，混合等重全麥麵粉與水。攪拌均勻至完全融合。蓋上蓋子前先靜置不加蓋 2 小時，隨後將蓋子密封，並在室溫下靜置 24 小時。
步驟 2
第 2 天：丟棄約一半的酵母種。加入等重的全麥麵粉與水進行餵養。攪拌均勻，靜置不加蓋 2 小時，然後密封蓋子直到隔天。
步驟 3
第 3 天：丟棄 1/2 至 2/3 的酵母種。加入等重的全麥麵粉與水。攪拌均勻，靜置不加蓋 2 到 3 小時，然後密封蓋子並靜置至明天。
步驟 4
第 4 天：丟棄 1/2 至 2/3 的酵母種。加入等重的全麥麵粉與水，並攪拌均勻。立即密封蓋子（不要開蓋），直到隔天。
步驟 5
第 5 天：丟棄 1/2 至 2/3 的酵母種。準備混合餵養麵粉（75% 高筋麵粉、25% 全麥麵粉，外加少許裸麥麵粉）。將等重的混合麵粉與水加入罐中，攪拌均勻並蓋上蓋子。持續此每日餵養程序，直到酵母種變得活躍且可以開始烘焙。
材料清單
重要提醒
💡 請務必使用電子秤稱量麵粉與水，以確保水合比例的一致性。
⚠️ 第 2 至 4 天期間，酵母種出現如酒般的發酵氣味與細小氣泡，是野生酵母與乳酸菌發展的正常現象。
🔄 從第 5 天起，每 24 小時重複一次餵養流程，以保持菌種健康。
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