Jules 酸種披薩與特色配料
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這是一份製作 Jules Pizza 招牌酸種餅皮、特製披薩醬料及獨特配料的完整指南。採用加州在地麵粉混合、天然發酵，並結合韓式辣醬伏特加醬與野生菇類等創意風味組合。
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🍳 烹飪流程
混合麵粉、水、酸種酵母、波利許酵母種 (poolish) 及商業酵母，進行 30 分鐘水合反應後，加入鹽與橄欖油。 → 將麵團分割並整形為平滑的球狀，放入冰箱低溫發酵過夜。 → 準備特製醬料，包括生紅醬、白酒番茄醬、蘑菇奶油醬以及韓式辣醬伏特加醬。 → 用手輕柔地將每個麵團球撐開，儘量減少麵粉使用，以保留烤箱烘烤出的焦香。 → 鋪上特色配料，放入高溫烤箱烘烤，利用烤箱後方的披薩網架來平衡上下火加熱。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合麵粉、水、酸種酵母、波利許酵母種 (poolish) 及商業酵母，進行 30 分鐘水合反應後，加入鹽與橄欖油。 → 將麵團分割並整形為平滑的球狀，放入冰箱低溫發酵過夜。 → 準備特製醬料，包括生紅醬、白酒番茄醬、蘑菇奶油醬以及韓式辣醬伏特加醬。 → 用手輕柔地將每個麵團球撐開，儘量減少麵粉使用，以保留烤箱烘烤出的焦香。 → 鋪上特色配料，放入高溫烤箱烘烤，利用烤箱後方的披薩網架來平衡上下火加熱。
開場介紹
這是一份製作 Jules Pizza 招牌酸種餅皮、特製披薩醬料及獨特配料的完整指南。採用加州在地麵粉混合、天然發酵，並結合韓式辣醬伏特加醬與野生菇類等創意風味組合。
步驟 1
【早晨披薩測試】在麵團表面撒上極少量的麵粉。從中心向外推動空氣至邊緣，使中心變薄。用指尖輕輕轉動並撐開麵團，避免撕裂。
步驟 2
【Marone 披薩】在撐開的麵團上，加入一勺生番茄醬、大蒜、一小撮 Ajika 辣椒粉、新鮮羅勒、混合的 Caciocavallo 與佩克里諾起司，以及撕碎的新鮮莫札瑞拉起司。在進入烤箱前於披薩鏟上稍微拉整。
步驟 3
【烘烤披薩】以快速的前後動作將披薩送入高溫石板烤箱。送入前先將披薩鏟輕叩於臀部，確保麵團沒有沾黏。
步驟 4
【辣味義式臘腸披薩】加入番茄醬、大蒜、大份量的 Ajika 辣椒粉、起司混合料，以及舖上滿滿的義式臘腸。放入烤箱烘烤。
步驟 5
【醉水手披薩】在麵團上抹上熟番茄醬、奧勒岡、酸豆及切碎的鯷魚，然後進行烘烤。
材料清單
重要提醒
⚠️ 撐開麵團時避免使用過多麵粉，多餘的麵粉會阻礙餅皮烤出深色、風味十足的焦香。
💡 混合不同類型的麵粉（高筋與低筋麵粉）能創造出強韌、易於延展且口感柔軟的麵團。
💡 使用魯邦種 (levain)、波利許酵母種與少量商業酵母的組合，可平衡酸度並造就開孔、輕盈的組織。
⚠️ 為防止披薩底部烤焦，請使用「網架旋轉法」—先在披薩石板上烘烤，底部定型後再移至金屬網架上。
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