綜合食譜：焗烤蘑菇湯、煙燻火腿蹄冬日濃湯、冷凍蔬菜義式蔬菜湯、西班牙臘腸大麥湯、起司洋蔥湯、香料南瓜湯
傑米·奧利佛（Jamie Oliver）的一系列暖心秋冬濃湯，包含奶油焗烤蘑菇湯、慢燉煙燻火腿與珍珠大麥湯、利用冷凍食材搭配自製青醬的超快速義式蔬菜湯、煙燻臘腸大麥湯、經典起司洋蔥湯，以及壓力鍋烹製的香料南瓜湯。
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🍳 烹飪流程
【焗烤蘑菇湯】炒香洋蔥、大蒜、百里香與綜合蘑菇 -> 加入高湯與手撕酸種麵包 -> 拌入磨碎起司 -> 以 180°C 烘烤 25 分鐘。 → 【火腿蹄濃湯】將煙燻火腿蹄與香草束及乾蘑菇慢燉 2 小時 -> 加入根莖類蔬菜與珍珠大麥燉煮 35 分鐘 -> 將肉剝絲並加入新鮮冬日蔬菜燙熟。 → 【冷凍蔬菜湯】炒香冷凍蔬菜基底（soffritto）與帕瑪森起司外皮 -> 加入冷凍蔬菜、雞高湯與碎義大利麵片 -> 搭配快速自製羅勒青醬與磨碎的冷凍辣椒食用。 → 【臘腸大麥湯】將切丁西班牙臘腸煸至酥脆 -> 炒香蔬菜丁 -> 加入珍珠大麥、番茄罐頭與高湯慢燉 -> 最後拌入新鮮羽衣甘藍。 → 【起司洋蔥湯】以烘焙紙蓋住慢火炒香並焦糖化 2 公斤洋蔥 -> 加入英國 IPA 啤酒去鍋底殘渣並加入高湯慢燉 -> 鋪上芥末起司吐司烤至融化。 → 【香料南瓜湯】將南瓜塊與蔬菜丁、迷迭香及高湯放入壓力鍋烹煮 6 分鐘 -> 打成濃湯 -> 搭配帕瑪森起司恰巴達麵包與炸鼠尾草食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【焗烤蘑菇湯】炒香洋蔥、大蒜、百里香與綜合蘑菇 -> 加入高湯與手撕酸種麵包 -> 拌入磨碎起司 -> 以 180°C 烘烤 25 分鐘。 → 【火腿蹄濃湯】將煙燻火腿蹄與香草束及乾蘑菇慢燉 2 小時 -> 加入根莖類蔬菜與珍珠大麥燉煮 35 分鐘 -> 將肉剝絲並加入新鮮冬日蔬菜燙熟。 → 【冷凍蔬菜湯】炒香冷凍蔬菜基底（soffritto）與帕瑪森起司外皮 -> 加入冷凍蔬菜、雞高湯與碎義大利麵片 -> 搭配快速自製羅勒青醬與磨碎的冷凍辣椒食用。 → 【臘腸大麥湯】將切丁西班牙臘腸煸至酥脆 -> 炒香蔬菜丁 -> 加入珍珠大麥、番茄罐頭與高湯慢燉 -> 最後拌入新鮮羽衣甘藍。 → 【起司洋蔥湯】以烘焙紙蓋住慢火炒香並焦糖化 2 公斤洋蔥 -> 加入英國 IPA 啤酒去鍋底殘渣並加入高湯慢燉 -> 鋪上芥末起司吐司烤至融化。 → 【香料南瓜湯】將南瓜塊與蔬菜丁、迷迭香及高湯放入壓力鍋烹煮 6 分鐘 -> 打成濃湯 -> 搭配帕瑪森起司恰巴達麵包與炸鼠尾草食用。
開場介紹
傑米·奧利佛（Jamie Oliver）的一系列暖心秋冬濃湯，包含奶油焗烤蘑菇湯、慢燉煙燻火腿與珍珠大麥湯、利用冷凍食材搭配自製青醬的超快速義式蔬菜湯、煙燻臘腸大麥湯、經典起司洋蔥湯，以及壓力鍋烹製的香料南瓜湯。
步驟 1
【焗烤蘑菇湯】粗切 2 顆紅洋蔥和 4 瓣大蒜。將半把新鮮百里香的葉子摘下。
步驟 2
【焗烤蘑菇湯】在耐熱烤鍋中加熱橄欖油，加入百里香葉、大蒜和洋蔥。輕輕翻炒約 5 分鐘直到軟化。
步驟 3
【焗烤蘑菇湯】將蘑菇頭切片，蘑菇梗切碎。將所有蘑菇放入鍋中，撒上鹽和胡椒，快速翻炒但不必炒到焦黃。
步驟 4
【焗烤蘑菇湯】倒入略多於 1 公升的雞高湯，並轉小火慢燉。
步驟 5
【焗烤蘑菇湯】將 300g 酸種麵包撕成塊狀，將麵包心和麵包皮一同直接加入湯中作為增稠劑。攪拌讓它吸收高湯。
材料清單
重要提醒
焗烤蘑菇湯：使用手撕的鄉村麵包放入湯中，釋出的澱粉能營造出極其濃郁滑順的口感，無需加入鮮奶油。💡
火腿蹄濃湯：將火腿蹄浸泡隔夜可去除多餘鹽分，乾蘑菇與芹菜束則能增添深層的鮮味層次。⚠️
冷凍蔬菜湯：在燉湯時放入一塊帕瑪森起司外皮是絕佳的天然風味增強劑；在熱湯上磨入新鮮冷凍辣椒，能提供即時的清新辛香而不至於過辣。✨
起司洋蔥湯：使用烘焙紙（cartouche）覆蓋初期可鎖住水氣，促進均勻烹調並釋放天然糖分，隨後再進行深層焦糖化。🔥
香料南瓜湯：使用壓力鍋可將烹飪時間縮短至僅 6 分鐘，同時強烈地將香草風味注入南瓜肉中。⏱️
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