法式奶油煎多佛鰨魚 (Dover Sole Meunière)

🍳 烹飪流程

將多佛鰨魚去皮、去內臟並徹底擦乾，輕裹上一層薄薄的調味麵粉。 → 在燒熱的平底鍋中加入油與奶油，放入魚排煎烤，並持續澆淋熱奶油，雙面各煎 1.5-2 分鐘至熟透。 → 利用同一個鍋子製作 Meunière 醬汁：將奶油加熱至焦化，加入檸檬汁去膩，再拌入巴西里與酸豆。 → 將煎好的魚溫柔地去骨取出魚片，稍微浸泡在溫熱的醬汁中回溫，最後配上水煮綠蘆筍擺盤。