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Ein klassisches, knuspriges Schnitzel Wiener Art, perfekt nach Omas Rezept zubereitet. Der Schlüssel liegt im gleichmäßigen Plattieren und der richtigen Panier- und Brattechnik, bei der das Schnitzel in reichlich Öl goldbraun gebacken wird, sodass die Panade schön luftig wird.
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Fleischscheibe in einem Gefrierbeutel dünn plattieren. → Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. → In reichlich heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Fleischscheibe in einem Gefrierbeutel dünn plattieren. → Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. → In reichlich heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Ein klassisches, knuspriges Schnitzel Wiener Art, perfekt nach Omas Rezept zubereitet. Der Schlüssel liegt im gleichmäßigen Plattieren und der richtigen Panier- und Brattechnik, bei der das Schnitzel in reichlich Öl goldbraun gebacken wird, sodass die Panade schön luftig wird.
Eine dicke Scheibe (ca. 180 g) vom Schweine- oder Kalbsrücken abschneiden. Der Metzger kann dies auch vorbereiten.
Die Fleischscheibe in einen Gefrierbeutel legen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Klopfen reißt.
Mit einem Plattierhammer (oder dem Boden einer schweren Pfanne) das Fleisch von innen nach außen gleichmäßig dünn klopfen (plattieren), bis es deutlich größer ist.
Das plattierte Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl.
Für ein besonders zartes Schnitzel das Fleischstück vom Schweinerücken verwenden, das näher am Nacken liegt.
Das Fleisch in einem Gefrierbeutel zu plattieren ist ein einfacher Trick, um zu verhindern, dass die Fleischfasern reißen.
Das Schnitzel muss im Fett schwimmen, es wird eher gebacken als gebraten. Das ist entscheidend für eine perfekte, wellige Panade.
Die Pfanne während des Bratens immer in Bewegung halten (schwenken), damit die Panade Blasen wirft und 'souffliert'.
Das Schnitzel sofort nach dem Panieren braten, damit die Panade nicht durchweicht und schön trocken bleibt.
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