12 款經典莎莎醬：Pico de Gallo、綠莎莎醬、紅莎莎醬等
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大師級教學，傳授 12 種截然不同的傳統墨西哥及馬雅莎莎醬做法。從清爽生食的桌面莎莎醬，到透過烤、煮、炒及石磨製作的複雜醬料，應有盡有。
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🍳 烹飪流程
製作清爽生食類莎莎醬（Pico de Gallo、Salsa Verde Cruda、Xnipec）：將新鮮食材切細丁，並拌入萊姆汁或柑橘汁及鹽巴。 → 煮熟或烘烤類莎莎醬（Salsa Verde Cocida、Salsa de Arbol、Salsa de Molcajeteada、Sikil P'ak）：將番茄、墨西哥綠番茄（tomatillo）及新鮮辣椒煮熟或烘烤。 → 乾辣椒處理（Guajillo、Arbol、Pasilla、Morita）：透過乾煸、拌炒或泡水復水，製作風味深厚、複雜且帶有煙燻感的醬料。 → 使用石臼（molcajete，火山岩研磨缽）：製作粗獷風格的莎莎醬，先將香料與鹽研磨成泥，再加入番茄與辣椒。 → 堅果種子類莎莎醬（Salsa Macha、Sikil P'ak）：先將種子炒香或烤香以釋放油脂，再與辣椒及柑橘汁混合攪打。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作清爽生食類莎莎醬（Pico de Gallo、Salsa Verde Cruda、Xnipec）：將新鮮食材切細丁，並拌入萊姆汁或柑橘汁及鹽巴。 → 煮熟或烘烤類莎莎醬（Salsa Verde Cocida、Salsa de Arbol、Salsa de Molcajeteada、Sikil P'ak）：將番茄、墨西哥綠番茄（tomatillo）及新鮮辣椒煮熟或烘烤。 → 乾辣椒處理（Guajillo、Arbol、Pasilla、Morita）：透過乾煸、拌炒或泡水復水，製作風味深厚、複雜且帶有煙燻感的醬料。 → 使用石臼（molcajete，火山岩研磨缽）：製作粗獷風格的莎莎醬，先將香料與鹽研磨成泥，再加入番茄與辣椒。 → 堅果種子類莎莎醬（Salsa Macha、Sikil P'ak）：先將種子炒香或烤香以釋放油脂，再與辣椒及柑橘汁混合攪打。
開場介紹
大師級教學，傳授 12 種截然不同的傳統墨西哥及馬雅莎莎醬做法。從清爽生食的桌面莎莎醬，到透過烤、煮、炒及石磨製作的複雜醬料，應有盡有。
步驟 1
【Pico de Gallo】去除蒂頭，將羅馬番茄、白洋蔥和塞拉諾辣椒切成大小均一的細丁。放入碗中，拌入新鮮萊姆汁、一撮鹽及切碎的新鮮香菜。
步驟 2
【Salsa Verde Cruda】剝除外皮，將新鮮墨西哥綠番茄切成四等份。粗切塞拉諾辣椒、大蒜和白洋蔥。放入調理機中，加入萊姆汁和鹽，以點按方式攪打至顆粒均勻但保有口感。最後加入香菜略為攪打即可。
步驟 3
【Salsa Verde Cocida】剝除外皮，將墨西哥綠番茄與墨西哥辣椒放入裝有冷水的鍋中。煮沸後續煮 10 分鐘至軟化。瀝乾（保留部分煮菜水），轉移至果汁機中，加入大蒜、生白洋蔥、鹽、香菜及少許煮菜水，攪打至完全滑順。
步驟 4
【Salsa Roja Taquera】將羅馬番茄切四等份，大蒜剝皮，白洋蔥切塊。放在烤盤上，放入 400°F (200°C) 烤箱的最上層烘烤 10-15 分鐘至焦香。去除 Guajillo 和 Arbol 辣椒的蒂頭與種子，在乾鍋中烘烤出香氣，隨後與烤好的蔬菜、洋蔥、萊姆汁、鹽及白醋攪打至滑順。
步驟 5
【Salsa de Arbol】乾煸一把阿波爾辣椒 (Chile de Arbol)、一根 Guajillo 辣椒、白洋蔥塊和大蒜。倒入淹沒食材的水，煮沸後再煮 5-6 分鐘。將軟化的辣椒與辛香料放入果汁機，加入新鮮番茄塊、鹽及少許煮辣椒水，攪打至滑順。
材料清單
重要提醒
💡 為了擠出最多的萊姆汁，在對切前先將萊姆在工作檯面上用力滾動。
⚠️ 炒乾辣椒時，請務必配戴口罩或確保通風極佳，否則揮發的辣椒素會引起劇烈咳嗽。
🍳 全新的石臼（molcajete）在使用前必須先開鍋。重複研磨生白米，直到磨出的粉末保持純白（而非灰色），最後磨入蒜頭與鹽即可。
✨ 烤過的南瓜子（pepitas）必須徹底放涼後再研磨；若趁熱研磨，它們會變成油膩的醬糊而非蓬鬆的粉末。
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