La Rouille traditionnelle marseillaise
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Une recette authentique de sauce rouille proposée par le célèbre restaurant marseillais Chez Fonfon. Cette émulsion safranée et aillée est l'accompagnement indispensable de la traditionnelle soupe de poissons de Marseille ou de la bouillabaisse.
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🍳 烹飪流程
Mélanger les jaunes d'œuf avec la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. → Monter l'émulsion en versant l'huile d'olive puis l'huile d'arachide en filet. → Diluer le mélange de piments et de safran dans un peu d'eau. → Incorporer les épices diluées à la mayonnaise et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Mélanger les jaunes d'œuf avec la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. → Monter l'émulsion en versant l'huile d'olive puis l'huile d'arachide en filet. → Diluer le mélange de piments et de safran dans un peu d'eau. → Incorporer les épices diluées à la mayonnaise et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
開場介紹
Une recette authentique de sauce rouille proposée par le célèbre restaurant marseillais Chez Fonfon. Cette émulsion safranée et aillée est l'accompagnement indispensable de la traditionnelle soupe de poissons de Marseille ou de la bouillabaisse.
步驟 1
Dans un cul de poule, déposer les 4 jaunes d'œuf.
步驟 2
Ajouter une petite quantité de moutarde, l'ail mixé, le sel et le poivre du moulin.
步驟 3
Mélanger légèrement les ingrédients à l'aide d'un fouet.
步驟 4
Incorporer progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement pour faire monter et serrer la mayonnaise.
步驟 5
Poursuivre le mélange en incorporant de l'huile d'arachide afin d'atténuer et d'adoucir le goût prononcé de l'huile d'olive.
材料清單
重要提醒
L'ajout d'huile d'arachide en fin de préparation permet d'équilibrer l'intensité de l'huile d'olive pour un goût plus harmonieux.
Il est indispensable de diluer les épices en poudre dans un peu d'eau avant de les intégrer pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
La rouille se déguste traditionnellement étalée sur des croûtons (natures ou frottés à l'ail) plongés dans une soupe de poissons bien chaude.
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