葡式烤雞
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這是一道風味十足的葡式烤雞食譜，將雞肉切塊並深切出痕跡，讓充滿煙燻香氣的甜椒醃料能徹底滲入。先以烤箱烘烤鎖住肉汁，最後再進行燒烤，烤出完美的焦香外皮與色澤。
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🍳 烹飪流程
在爐火上將紅甜椒烤至焦黑，並將全雞切塊、劃開肉質。 → 剝除紅甜椒焦皮，與白酒、醋、橄欖油、蒜頭、紅蔥頭、奶油、黑胡椒及葡式甜椒醬攪打成醃料。 → 將雞肉塊冷藏醃製長達 24 小時，並預留部分乾淨的醬汁供後續刷醬使用。 → 將雞肉塊置於烤網上，以 450°F (約 230°C) 烘烤約 25 分鐘。 → 最後在烤架上燒烤 3-4 分鐘，過程中反覆翻面並刷上醃醬，直至表皮焦香且完全熟透。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在爐火上將紅甜椒烤至焦黑，並將全雞切塊、劃開肉質。 → 剝除紅甜椒焦皮，與白酒、醋、橄欖油、蒜頭、紅蔥頭、奶油、黑胡椒及葡式甜椒醬攪打成醃料。 → 將雞肉塊冷藏醃製長達 24 小時，並預留部分乾淨的醬汁供後續刷醬使用。 → 將雞肉塊置於烤網上，以 450°F (約 230°C) 烘烤約 25 分鐘。 → 最後在烤架上燒烤 3-4 分鐘，過程中反覆翻面並刷上醃醬，直至表皮焦香且完全熟透。
開場介紹
這是一道風味十足的葡式烤雞食譜，將雞肉切塊並深切出痕跡，讓充滿煙燻香氣的甜椒醃料能徹底滲入。先以烤箱烘烤鎖住肉汁，最後再進行燒烤，烤出完美的焦香外皮與色澤。
步驟 1
將紅甜椒直接放在瓦斯爐火上烘烤，直到表皮完全焦黑。
步驟 2
將全雞切塊（雞腿、雞翅、對切雞胸），並去除雞背骨。在雞大腿、雞腿棒和雞胸肉上深劃幾刀，直達骨頭。將雞塊放入大碗中。
步驟 3
待紅甜椒冷卻後，在流動冷水下剝除焦黑的外皮。
步驟 4
使用調理機，加入烤好的紅甜椒、不甜白酒、醋、橄欖油、蒜瓣、切碎的紅蔥頭、黑胡椒、融化奶油以及整罐葡式甜椒醬，攪打至滑順。
步驟 5
將大部分醃料淋在雞塊上，徹底混合均勻。預留一部分乾淨的醃料在獨立容器中以便後續刷烤。蓋上蓋子冷藏醃製，最好可醃至 24 小時。
材料清單
重要提醒
💡 將雞肉切塊並劃刀至骨頭處，能幫助醃料深度入味，避免雞胸肉口感乾柴。
⏱️ 醃製整整 24 小時能獲得極致的風味層次。
🔥 先將雞肉烤至八分熟，能確保雞肉均勻受熱，且避免表面的醃醬在燒烤時過早燒焦。
⚠️ 在醃製雞肉前，請務必先預留一部分醃醬用於刷烤，以防止交叉污染。
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