牛油低溫慢煮烤全雞
這是一種實驗性的烤雞烹調技術，將乾式鹽漬的全雞放入攝氏 90 度的牛油中，加入香料進行慢煮（油封），最後再以攝氏 220 度高溫烘烤，以獲取酥脆的雞皮。
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🍳 烹飪流程
1. 將已乾式鹽漬的雞隻裝上探針，浸入攝氏 90 度的牛油與香料中。 → 2. 蓋上防油紙（cartouche）並放入烤箱慢煮，直到雞肉中心溫度達到 62°C。 → 3. 將雞肉從油脂中取出，放在烤盤上的架子上。 → 4. 以 220°C 高溫烘烤，直到表皮呈現深褐色且酥脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 將已乾式鹽漬的雞隻裝上探針，浸入攝氏 90 度的牛油與香料中。 → 2. 蓋上防油紙（cartouche）並放入烤箱慢煮，直到雞肉中心溫度達到 62°C。 → 3. 將雞肉從油脂中取出，放在烤盤上的架子上。 → 4. 以 220°C 高溫烘烤，直到表皮呈現深褐色且酥脆。
開場介紹
這是一種實驗性的烤雞烹調技術，將乾式鹽漬的全雞放入攝氏 90 度的牛油中，加入香料進行慢煮（油封），最後再以攝氏 220 度高溫烘烤，以獲取酥脆的雞皮。
步驟 1
將肉類溫度探針插入乾式鹽漬雞肉中，將其放入盛有加熱至 90°C (194°F) 牛油的大鍋中。
步驟 2
在鍋中雞肉周圍加入香料，包括整顆黑胡椒粒、去皮蒜瓣、新鮮迷迭香枝，並補充適量牛油以確保雞隻被完全覆蓋。
步驟 3
用防油紙覆蓋液面，將鍋子放入烤箱，直到雞肉中心溫度達到 62°C (144°F)。
步驟 4
使用夾子小心地將慢煮後的雞肉從熱牛油中取出，移至置於烤盤上的金屬架上；剔除黏在雞皮上的蒜瓣或香草。
步驟 5
將雞肉直接移入預熱至 220°C (428°F) 的烤箱中烘烤，直到雞皮呈現金黃酥脆。
材料清單
重要提醒
根據影片結論，在烤之前先用牛油浸煮雞肉並不值得投入額外的精力與成本；因為標準的高溫烘烤方式即可達到同樣酥脆的表皮與多汁的肉質，且不會產生令人不快的淡淡牛肉脂肪味。💡
在慢煮過程中，使用溫度探針至關重要，需確保雞肉中心溫度一達到 62°C 就立即取出，以免在最後的高溫烘烤階段煮過頭。⚠️
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