綜合食譜：馬鈴薯泥、香煎肋眼牛排、爐烤豬肩肉與雞肉捲
此系列食譜源自紐約 One White Street 餐廳肉品站的高階餐廳烹調技法，包含以細篩網過濾的絲滑馬鈴薯泥、完美香煎並經烤箱澆油熟成的帶骨肋眼牛排、分段爐烤豬肩肉，以及法式雞肉捲。
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🍳 烹飪流程
[馬鈴薯泥] 將切塊馬鈴薯放入鹽水中煮熟，經壓泥器及細篩網過濾，再與奶油、鮮奶油及鹽攪拌均勻。 → [豬肩肉] 在鐵板上將表面煎至焦香，隨後以烤箱進行「烤 5 分鐘、休息 10 分鐘」的循環式烹調。 → [肋眼牛排] 均勻撒鹽調味，先在鐵板上煎出油脂，使用牛排重壓器壓煎，移入烤箱烘烤，靜置 5 分鐘後逆紋切片。 → [雞肉捲] 將回溫後的雞肉捲放入烤箱烘烤，並使用刀具長度平順切片。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
[馬鈴薯泥] 將切塊馬鈴薯放入鹽水中煮熟，經壓泥器及細篩網過濾，再與奶油、鮮奶油及鹽攪拌均勻。 → [豬肩肉] 在鐵板上將表面煎至焦香，隨後以烤箱進行「烤 5 分鐘、休息 10 分鐘」的循環式烹調。 → [肋眼牛排] 均勻撒鹽調味，先在鐵板上煎出油脂，使用牛排重壓器壓煎，移入烤箱烘烤，靜置 5 分鐘後逆紋切片。 → [雞肉捲] 將回溫後的雞肉捲放入烤箱烘烤，並使用刀具長度平順切片。
開場介紹
此系列食譜源自紐約 One White Street 餐廳肉品站的高階餐廳烹調技法，包含以細篩網過濾的絲滑馬鈴薯泥、完美香煎並經烤箱澆油熟成的帶骨肋眼牛排、分段爐烤豬肩肉，以及法式雞肉捲。
步驟 1
[馬鈴薯泥] 將馬鈴薯去皮，切成大小均勻的塊狀，確保烹調速度一致。
步驟 2
[馬鈴薯泥] 將切好的馬鈴薯放入大型圓底燉鍋中，倒入冷水並加入足量猶太鹽調味。煮沸後持續加熱直到完全軟爛。
步驟 3
[馬鈴薯泥] 將煮好的馬鈴薯瀝乾，趁熱立刻放入食物壓泥器中，直接壓入細篩網（tamis）上方。
步驟 4
[馬鈴薯泥] 使用碗刮刀將馬鈴薯泥推過細篩網，直到呈現絲滑細緻的質地。
步驟 5
[馬鈴薯泥] 將馬鈴薯泥與鮮奶油、奶油攪拌均勻；依個人口味補足鹽分，建議調味稍微濃郁，以維持風味。
材料清單
重要提醒
將馬鈴薯切成大小一致的塊狀，以確保烹煮熟度均勻；趁熱通過篩網過濾，才能獲得口感滑順無顆粒的泥狀。💡
馬鈴薯泥的調味應稍微重一點，因為在放置或分裝過程中，鹹味感會逐漸遞減。⚠️
烹飪厚切牛排時，應先將帶油花的部分在鐵板上煎出油脂，再煎平整面。🔥
大型烤肉與牛排在切片前務必靜置至少 5 到 10 分鐘，讓肉汁重新分佈，避免切開時流失水分。🍴
在砧板下墊一條濕抹布，或是隨手備用，以便在處理高溫烤肉時保護雙手與刀具。👥
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