炭烤乾式熟成肋眼牛排佐尼哈里醬 (Nihari Sauce)
不用反覆暫停影片。跟著步驟煮，卡住就問。
選用厚切乾式熟成肋眼牛排，經精細分切後撒上厚層粗鹽，以明火直火炭烤至外表焦香並烙上菱格紋。入烤箱前刷上醇厚牛油增添風味，出爐後切片盛盤，撒上酥炸紅蔥頭，並淋上香氣四溢的羊肉底尼哈里醬汁。
未提供烹飪步驟
等待影片載入...
免費問 AI 一題
免登入 · 直接在這裡看回答
線上
例如
針對這道食譜回答
AI 根據創作者的影片整理此食譜，內容可能有誤。請核對原影片並支持創作者。
烹飪時間
未提供
難度
中等
份量
3-4 人份
🍳 烹飪流程
修整並分切乾式熟成肋眼牛排 → 撒上足量粗鹽調味 → 以明火烤架炙燒至表面焦香並烙上菱格紋 → 刷上牛油並入烤箱烤至指定熟度 → 切片、擺放酥炸紅蔥頭並淋上尼哈里醬汁
烹飪步驟
簡短烹飪順序
修整並分切乾式熟成肋眼牛排 → 撒上足量粗鹽調味 → 以明火烤架炙燒至表面焦香並烙上菱格紋 → 刷上牛油並入烤箱烤至指定熟度 → 切片、擺放酥炸紅蔥頭並淋上尼哈里醬汁
🎬👈
開場介紹
選用厚切乾式熟成肋眼牛排，經精細分切後撒上厚層粗鹽，以明火直火炭烤至外表焦香並烙上菱格紋。入烤箱前刷上醇厚牛油增添風味，出爐後切片盛盤，撒上酥炸紅蔥頭，並淋上香氣四溢的羊肉底尼哈里醬汁。
點擊時間碼可直接開始播放
1
步驟 1
使用銳利刀尖小心修去乾式熟成肋眼排上的筋膜，露出潔白的骨頭，過程中請勿刺傷肉質。
點擊時間碼可直接開始播放
2
步驟 2
分切出一塊厚實的肋眼排（約 30 至 32 盎司，即約 850g 至 900g），並切下氧化邊緣的部分留作熬製醬汁的高湯底。
點擊時間碼可直接開始播放
3
步驟 3
在厚切肋眼排的各個側面及邊緣均勻撒上足量的粗鹽。
點擊時間碼可直接開始播放
4
步驟 4
將肋眼排置於明火烤架上徹底炙燒，並翻轉以烙出交叉的菱格紋路，達到煙燻焦香的效果。
點擊時間碼可直接開始播放
5
步驟 5
將融化的牛油慷慨地刷在已炙燒的牛排表面，以增強堅果香氣並滋潤肉質，隨後放入烤箱烤至目標中心溫度。
點擊時間碼可直接開始播放
目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
未提供
難度
中等
份量
3-4 人份
材料清單
乾式熟成帶骨肋眼排 (分切至約 32 盎司)：1 塊 (約 900g)
粗鹽：適量
牛油 (Beef tallow)：適量 (用於刷面)
尼哈里醬 (Nihari sauce，含羊肉高湯、香料、濃縮優格)：適量
重要提醒
⚠️
💡 僅使用剔骨刀的尖端與銳利邊緣挑開筋膜，以避免刺破下方肉質。
⚠️
💡 厚切肉排需要足量的鹽份才能確保味道能均勻滲透至內部。
⚠️
💡 牛油具有高發煙點，能提升牛肉經熟成後濃郁的堅果風味。
小技巧與常見問題
💡 僅使用剔骨刀的尖端與銳利邊緣挑開筋膜，以避免刺破下方肉質。
💡 厚切肉排需要足量的鹽份才能確保味道能均勻滲透至內部。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...
App 語音料理