文藝復興捲餅配辣味甜椒圈
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這是一道靈感源自中世紀、重現《史瑞克 2》中標誌性文藝復興捲餅的盛宴。特色包含鮮嫩的烤乳鴿、手工自製古老穀物薄餅、風味獨特的香料醃高麗菜、新鮮手打美乃滋，以及酥脆的啤酒麵糊紅甜椒「辣味圈」。
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🍳 烹飪流程
準備香料醃高麗菜與手工蛋黃美乃滋。 → 混合、揉捏、擀平並在熱鑄鐵鍋中煎製古老穀物薄餅。 → 處理、綑紮、調味並將乳鴿放入 450°F (約 232°C) 烤箱烤至 145°F (約 63°C)，隨後取下胸肉備用。 → 將紅甜椒去皮、切圈、裹粉並沾裹啤酒麵糊，隨後放入豬油中炸至酥脆。 → 在薄餅抹上美乃滋，鋪上起司、乳鴿肉與醃高麗菜，捲起後與熱騰騰的辣味甜椒圈一同上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備香料醃高麗菜與手工蛋黃美乃滋。 → 混合、揉捏、擀平並在熱鑄鐵鍋中煎製古老穀物薄餅。 → 處理、綑紮、調味並將乳鴿放入 450°F (約 232°C) 烤箱烤至 145°F (約 63°C)，隨後取下胸肉備用。 → 將紅甜椒去皮、切圈、裹粉並沾裹啤酒麵糊，隨後放入豬油中炸至酥脆。 → 在薄餅抹上美乃滋，鋪上起司、乳鴿肉與醃高麗菜，捲起後與熱騰騰的辣味甜椒圈一同上桌。
開場介紹
這是一道靈感源自中世紀、重現《史瑞克 2》中標誌性文藝復興捲餅的盛宴。特色包含鮮嫩的烤乳鴿、手工自製古老穀物薄餅、風味獨特的香料醃高麗菜、新鮮手打美乃滋，以及酥脆的啤酒麵糊紅甜椒「辣味圈」。
步驟 1
將羊奶農夫起司切成薄片，備用。
步驟 2
製作薄餅麵團：在碗中混合 350g 單粒小麥麵粉、100g 斯佩爾特小麥粉與 50g 黑裸麥粉。用手指將 160g 室溫豬油揉入粉中，直至豬油被捏碎成細小顆粒。將 70g 牛奶、1 顆蛋與 100g 水攪拌均勻，倒入乾料中混合成黏稠麵團。
步驟 3
手工揉捏薄餅麵團 8-10 分鐘（或使用擀壓折疊法）以強化麩質，然後蓋上濕布在碗中靜置 20-30 分鐘。靜置後，分成橘子大小的麵團，擀至約 3mm 厚度，放入高溫鑄鐵鍋中兩面各煎約 2 分鐘，直到出現焦色並膨脹。堆疊在乾淨布巾下保持溫軟。
步驟 4
處理乳鴿：修剪尾部。將粗切洋蔥、新鮮綜合香草（迷迭香、鼠尾草、月桂葉）與對切葡萄填入腔內。用棉線綑紮固定，置於鋪有烤架的烤盤上，均勻刷上精煉雞油，撒上猶太鹽與黑胡椒，放入 450°F (230°C) 烤箱烤 15-20 分鐘，直至胸肉內部溫度達到 145°F。
步驟 5
準備醃高麗菜：將高麗菜與黃洋蔥切細絲，置於耐熱碗中。加入 1 小匙猶太鹽、八角茴香籽、葛縷子、芥末籽與黑胡椒粒拌勻。在小鍋中將 8 盎司水、6 盎司白醋與 4 盎司蜂蜜燒開，倒入蔬菜中。向下按壓使蔬菜浸沒，蓋上蓋子靜置至少 30 分鐘，再瀝乾醃漬液。
材料清單
重要提醒
乳鴿傳統上像鴨肉一樣以三分至五分熟呈現，但為了這道捲餅，烤至內部溫度達到 145°F 能提供更好的口感與熟度。 💡
手工打製美乃滋時，開頭需以非常緩慢且穩定的細流加入油脂，以確保乳化成功而不油水分離。 ⚠️
在切片並裹上麵糊前，將紅甜椒去皮有助於讓啤酒麵糊更緊密地附著。 🍳
像單粒小麥 (Einkorn) 這類古老穀物麩質含量較低，因此強烈建議使用「擀壓與折疊法」來增強麵團結構。 👥
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