食譜收藏：15 道以上家庭最愛料理（烤雞、羊肉料理、鮭魚與巧克力甜點）
由傑米·奧利佛（Jamie Oliver）精心彙編的家庭最愛食譜，涵蓋家禽、羊肉、海鮮及誘人甜點。從風味十足的韓式泡菜烤雞、豐盛的慢烤羊肩，到快速上桌的鮭魚酥皮派與無蛋巧克力蛋糕，本指南為日常餐點及節慶宴客提供了多元的烹飪技巧。
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🍳 烹飪流程
【家禽】將全雞或雞腿與大膽的香料醬（泡菜或咖哩）醃漬，並與辛香料一同烤至表皮酥脆。 → 【羊肉】將去骨羊肩肉填入餡料，或將羊膝與香草、洋蔥及高湯一起燉煮或慢烤 3-4 小時至軟嫩。 → 【海鮮】將鮭魚排包覆菠菜、酥皮或鋁箔紙以鎖住水分，並以高溫快速烘烤。 → 【烘焙與甜點】將濃郁可可與堅果、鮮奶油或酪梨混合，烤成黏稠的熔岩蛋糕，或冷藏成慕斯與半凍冰糕（Semifreddo）。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【家禽】將全雞或雞腿與大膽的香料醬（泡菜或咖哩）醃漬，並與辛香料一同烤至表皮酥脆。 → 【羊肉】將去骨羊肩肉填入餡料，或將羊膝與香草、洋蔥及高湯一起燉煮或慢烤 3-4 小時至軟嫩。 → 【海鮮】將鮭魚排包覆菠菜、酥皮或鋁箔紙以鎖住水分，並以高溫快速烘烤。 → 【烘焙與甜點】將濃郁可可與堅果、鮮奶油或酪梨混合，烤成黏稠的熔岩蛋糕，或冷藏成慕斯與半凍冰糕（Semifreddo）。
開場介紹
由傑米·奧利佛（Jamie Oliver）精心彙編的家庭最愛食譜，涵蓋家禽、羊肉、海鮮及誘人甜點。從風味十足的韓式泡菜烤雞、豐盛的慢烤羊肩，到快速上桌的鮭魚酥皮派與無蛋巧克力蛋糕，本指南為日常餐點及節慶宴客提供了多元的烹飪技巧。
步驟 1
【泡菜烤雞】將 300g 泡菜、100ml 水、薑、橄欖油和紅酒醋放入調理機中攪打。將醬汁分為三份：1/3 作為全雞醃料，1/3 與蜂蜜混合作為抹醬，最後 1/3 與嫩豆腐混合攪打作為沙拉醬。
步驟 2
【泡菜烤雞】將醃料均勻塗抹於雞肉，以 180°C 烘烤 1 小時 20 分鐘，中間需塗抹一次醬汁。在鍋中炒香芝麻，刷上蜂蜜釉料後撒上芝麻。搭配蒸煮印度香米、彩虹涼拌沙拉與豆腐醬汁食用。
步驟 3
【煙燻雞肉與玉米烤盤】在烤盤中混合橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒與 1 小匙煙燻紅椒粉。加入切塊紅洋蔥、帶皮雞腿與櫻桃番茄。拌勻後以 200°C 烘烤 45 分鐘。
步驟 4
【煙燻雞肉與玉米烤盤】將玉米棒放入乾燥熱鍋中煎至焦黃，切下玉米粒。將迷你全麥餅皮在乾鍋中加熱並用乾淨毛巾包裹保溫。將烤盤中雞肉撕碎，放入餅皮中，搭配玉米、萵苣絲與紅椒優格食用。
步驟 5
【雞肉餡料三明治】將雞胸肉對切展開，放入煎鍋煎熟，並在醃漬盤中以橄欖油、檸檬汁、鹽與胡椒靜置。將切片櫛瓜與甜椒煎熟。挖空一個圓形酸種麵包。
材料清單
重要提醒
處理完生禽類或肉類後，請務必立即洗手並消毒砧板，以防止交叉污染。⚠️
將一顆全檸檬放入微波爐加熱 00:45 後塞入雞腹中，可產生蒸汽並讓全雞充滿檸檬清香。💡
製作巧克力甜點時，請使用隔水加熱（bain-marie）或避免直接接觸火焰，以防止巧克力燒焦。🔥
在燉煮料理上蓋上一層揉皺的濕烘焙紙，可以控制水分蒸發，創造出濃郁且帶有光澤的醬汁。🍳
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