孟買街頭風 Ragda Chaat (馬鈴薯豌豆小吃)
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這是一款經典的孟買街頭小吃，由綿密的白豌豆泥、軟糯的馬鈴薯、酸甜開胃的醬汁、新鮮蔬菜和香料組成。它完美平衡了辛辣、酸甜與鹹香的風味，最後灑上脆口的印度香酥麵條 (sev)，口感層次豐富。
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🍳 烹飪流程
將浸泡過的白豌豆與馬鈴薯丁放入壓力鍋中，加入薑黃和鹽煮至軟爛。 → 在熱油中爆香孜然籽、阿魏粉 (hing)、薑泥與辣椒醬，加入乾香料炒香。 → 倒入煮好的豌豆馬鈴薯混合物，壓碎部分馬鈴薯使湯汁變濃稠，燉煮 3-4 分鐘。 → 將熱騰騰的 Ragda 與切碎的洋蔥、番茄、新鮮香菜、酸甜醬汁和 Chaat 綜合香料混合。 → 最後灑上裝飾配料、醬汁和酥脆的 sev，立即享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將浸泡過的白豌豆與馬鈴薯丁放入壓力鍋中，加入薑黃和鹽煮至軟爛。 → 在熱油中爆香孜然籽、阿魏粉 (hing)、薑泥與辣椒醬，加入乾香料炒香。 → 倒入煮好的豌豆馬鈴薯混合物，壓碎部分馬鈴薯使湯汁變濃稠，燉煮 3-4 分鐘。 → 將熱騰騰的 Ragda 與切碎的洋蔥、番茄、新鮮香菜、酸甜醬汁和 Chaat 綜合香料混合。 → 最後灑上裝飾配料、醬汁和酥脆的 sev，立即享用。
開場介紹
這是一款經典的孟買街頭小吃，由綿密的白豌豆泥、軟糯的馬鈴薯、酸甜開胃的醬汁、新鮮蔬菜和香料組成。它完美平衡了辛辣、酸甜與鹹香的風味，最後灑上脆口的印度香酥麵條 (sev)，口感層次豐富。
步驟 1
烹飪前將乾燥白豌豆清洗乾淨，並浸泡在水中至少 4 小時。
步驟 2
瀝乾浸泡後的豌豆，放入壓力鍋中，加入 2 杯水、1/2 小匙鹽和 1/2 小匙薑黃粉。
步驟 3
將中型馬鈴薯去皮並切成大塊，加入壓力鍋。蓋上鍋蓋，以大火加熱至洩壓閥響 1 次。轉小火繼續煮 2-3 次響聲，直到豌豆和馬鈴薯完全軟爛。
步驟 4
使用研缽和研杵，將一小塊薑和 2 根綠辣椒搗碎成泥。
步驟 5
在鍋中加熱 3 大匙油，保持中火。
材料清單
重要提醒
💡 確保乾燥豌豆至少浸泡 4 小時，最好是隔夜，這樣才能獲得完美的軟糯口感。
💡 將馬鈴薯壓碎是獲得濃郁街頭風格醬汁質地的關鍵秘密，無需添加任何人工增稠劑。
💡 請根據個人口味調整綠辣椒和紅辣椒粉的份量。
⚠️ 組裝完成後請立即享用，以免 sev 變軟失去脆感。
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