組合食譜：慢烤羊肩、軟嫩芥末燉牛肉、烤提卡風味雞、黏稠醬燒羊排、驚喜甜香雞
這是一系列由傑米·奧利佛（Jamie Oliver）設計的家庭晚餐食譜，每道料理僅需五種關鍵食材，美味且暖心。這些食譜包含慢火烘烤至入口即化的肉品，以及快速簡便的平底鍋料理，透過簡單的預處理與烤箱或爐火，即可輕鬆搞定美味餐點。
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🍳 烹飪流程
【慢烤羊肩】將未泡水的鷹嘴豆、梅子番茄與醃漬檸檬層疊鋪在烤盤中；羊肉塗抹 Ras el hanout 香料粉，加入 1 公升水，以錫箔紙密封，於 170°C 烤 6 小時。 → 【軟嫩芥末燉牛肉】將牛腱肉與骨髓骨煎至上色；加入大塊紅蘿蔔、洋蔥瓣、烏斯特醬、全穀芥末與水，蓋上鍋蓋以 160°C 燉煮 4 小時。 → 【烤提卡風味雞】將切塊馬鈴薯、花椰菜與香菜莖拌入油與醋；雞肉抹上提卡咖哩醬；將雞肉放置於烤蔬菜盤上方的烤架，以 180°C 烘烤 1 小時 20 分鐘。 → 【黏稠醬燒羊排】先在平底鍋中煎出羊排脂肪；加入小紅蘿蔔、帶皮大蒜、柳橙皮與百里香；取出羊排後，將現榨柳橙汁濃縮成黏稠醬汁淋上。 → 【驚喜甜香雞】將雞腿皮朝下煎至金黃；加入帶皮大蒜、無籽葡萄與紅苦艾酒；以 180°C 烘烤 40 分鐘，上菜前拌入新鮮龍蒿葉。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【慢烤羊肩】將未泡水的鷹嘴豆、梅子番茄與醃漬檸檬層疊鋪在烤盤中；羊肉塗抹 Ras el hanout 香料粉，加入 1 公升水，以錫箔紙密封，於 170°C 烤 6 小時。 → 【軟嫩芥末燉牛肉】將牛腱肉與骨髓骨煎至上色；加入大塊紅蘿蔔、洋蔥瓣、烏斯特醬、全穀芥末與水，蓋上鍋蓋以 160°C 燉煮 4 小時。 → 【烤提卡風味雞】將切塊馬鈴薯、花椰菜與香菜莖拌入油與醋；雞肉抹上提卡咖哩醬；將雞肉放置於烤蔬菜盤上方的烤架，以 180°C 烘烤 1 小時 20 分鐘。 → 【黏稠醬燒羊排】先在平底鍋中煎出羊排脂肪；加入小紅蘿蔔、帶皮大蒜、柳橙皮與百里香；取出羊排後，將現榨柳橙汁濃縮成黏稠醬汁淋上。 → 【驚喜甜香雞】將雞腿皮朝下煎至金黃；加入帶皮大蒜、無籽葡萄與紅苦艾酒；以 180°C 烘烤 40 分鐘，上菜前拌入新鮮龍蒿葉。
開場介紹
這是一系列由傑米·奧利佛（Jamie Oliver）設計的家庭晚餐食譜，每道料理僅需五種關鍵食材，美味且暖心。這些食譜包含慢火烘烤至入口即化的肉品，以及快速簡便的平底鍋料理，透過簡單的預處理與烤箱或爐火，即可輕鬆搞定美味餐點。
步驟 1
【慢烤羊肩】將 500 g 乾燥鷹嘴豆直接倒入深烤盤中，無須提前浸泡。將 1 kg 梅子番茄粗切成不規則塊狀，撒在鷹嘴豆上。
步驟 2
【慢烤羊肩】將兩個醃漬檸檬對半切開，去除種子，細切後與 2 大匙罐中醃漬液一起撒在番茄上。
步驟 3
【慢烤羊肩】在羊肩表面淋上橄欖油，撒上海鹽，並抹上 2 滿大匙 Ras el hanout 香料粉，確保兩面均勻覆蓋。將羊肉放置於番茄與鷹嘴豆鋪成的基底上。
步驟 4
【慢烤羊肩】在烤盤內羊肉周圍倒入 1 公升水。撒上黑胡椒並淋點橄欖油，接著用錫箔紙將烤盤緊密雙層包覆，以鎖住蒸氣。
步驟 5
【慢烤羊肩】放入 170°C 的烤箱中慢烤 6 小時，直到羊肉能輕易分離，鷹嘴豆變得軟嫩為止。
材料清單
重要提醒
慢烤羊肩：請勿將乾燥鷹嘴豆預先浸泡；利用 1 公升水與新鮮番茄產生的蒸氣形成封閉環境，能將鷹嘴豆燉煮至綿密完美。
軟嫩芥末燉牛肉：烹飪過程中請保留骨髓骨，它會融化出天然的醇厚油脂，直接提升燉肉醬汁的風味。
烤提卡風味雞：將雞肉直接放在裝蔬菜的烤盤上方，可承接所有帶有香料風味的雞油滴，免去製作額外醬汁的麻煩。
黏稠醬燒羊排：透過劃開羊排脂肪並將其豎立煎烤，可逼出大量天然油脂，無須在鍋中添加食用油。
驚喜甜香雞：將大蒜瓣連皮一起烹煮，可避免在高溫煎烤時燒焦，同時能讓大蒜內部呈現甜軟的焦糖化口感。
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