Tarta Crujiente y Cremosa de Pulpo a la Gallega
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Una sofisticada y moderna versión del tradicional pulpo a la gallega en formato de tarta. Presenta una base súper crujiente de pasta brick, un relleno de cremoso de patata con mayonesa de ajo y trozos de pulpo, coronado con un disco estético de láminas de pulpo, pimentón de la vera y perlas de aceite de oliva.
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🍳 烹飪流程
Pintar, cortar y hornear la pasta brick entre dos moldes a 180°C por 14 minutos para hacer las tartaletas. → Cocer las patatas con laurel y ajo; triturarlas y mezclarlas con mayonesa de ajo casera y agua de cocción. → Preparar una salsa infusionando ajos, pimentón, vinagre de jerez y agua de patata, espesándola ligeramente. → Atar y congelar el pulpo para poder cortarlo en finas láminas y formar un disco compacto. → Montar la tartaleta rellenándola con el cremoso, el pulpo picado, el disco de pulpo, y decorar con las salsas y elementos crujientes.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Pintar, cortar y hornear la pasta brick entre dos moldes a 180°C por 14 minutos para hacer las tartaletas. → Cocer las patatas con laurel y ajo; triturarlas y mezclarlas con mayonesa de ajo casera y agua de cocción. → Preparar una salsa infusionando ajos, pimentón, vinagre de jerez y agua de patata, espesándola ligeramente. → Atar y congelar el pulpo para poder cortarlo en finas láminas y formar un disco compacto. → Montar la tartaleta rellenándola con el cremoso, el pulpo picado, el disco de pulpo, y decorar con las salsas y elementos crujientes.
開場介紹
Una sofisticada y moderna versión del tradicional pulpo a la gallega en formato de tarta. Presenta una base súper crujiente de pasta brick, un relleno de cremoso de patata con mayonesa de ajo y trozos de pulpo, coronado con un disco estético de láminas de pulpo, pimentón de la vera y perlas de aceite de oliva.
步驟 1
Pintar una hoja de pasta brick con aceite de oliva, colocar otra encima y volver a pintar. Repetir el proceso con una tercera hoja para crear una estructura resistente de tres capas. Cortar un círculo de 12 cm de diámetro usando un plato pequeño y la punta de un cuchillo afilado.
步驟 2
Colocar los círculos de masa centrados en moldes de tartaleta de 10 cm. Cubrir con otro molde idéntico encima presionando bien para que mantenga la forma durante el horneado. Hornear en horno precalentado a 180°C por 14 minutos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
步驟 3
Cortar las patatas peladas en trozos gruesos y cocerlas en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante 15 minutos. Un minuto antes de terminar la cocción, añadir un diente de ajo entero. Escurrir las patatas reservando el agua de cocción.
步驟 4
Hacer una mayonesa emulsionando el diente de ajo cocido, un huevo entero, una pizca de sal y 100 ml de aceite de oliva suave. Triturar las patatas cocidas con un pasapurés, mezclar con un poco de la mayonesa de ajo y un chorrito de agua de cocción hasta obtener un puré cremoso pero firme. Introducir en una manga pastelera.
步驟 5
Laminar 4 dientes de ajo y dorarlos en aceite de oliva. Apagar el fuego, añadir el pimentón de la vera y mezclar. Incorporar el vinagre de jerez, encender de nuevo el fuego y agregar un poco de agua de cocción de las patatas. Cuando hierva, espesar ligeramente con maizena disuelta en agua, rectificar de sal, colar por un colador fino y reservar en un biberón.
材料清單
重要提醒
No tires el agua de cocción de las patatas; es fundamental para ajustar la textura del puré y como base para la salsa de pimentón.
Congelar el pulpo durante 30 minutos facilita enormemente realizar cortes extremadamente finos y limpios sin que se desmorone.
Utilizar un cuchillo bien afilado para troquelar la pasta brick garantiza que los bordes queden perfectos y no se desgarre la masa.
Los recortes de la pasta brick no se tiran: cortados en tiras finas y horneados sirven como un elemento decorativo y crujiente excelente.
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