馬鈴薯料理全集：盒裝馬鈴薯泥、自製馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉、薯片、焗烤馬鈴薯、起司瑞士薯餅、法式翻轉馬鈴薯、風琴馬鈴薯、法式起司馬鈴薯泥（Aligot）、法式千層馬鈴薯佐焦糖洋蔥

🍳 烹飪流程

【等級 1-3】準備即食馬鈴薯泥；製作鄉村風味馬鈴薯泥，將褐皮馬鈴薯與大蒜煮熟後瀝乾，拌入溫熱乳製品；以酸水煮過的紅皮馬鈴薯與自製手持攪拌棒美乃滋組裝成馬鈴薯沙拉。 → 【等級 4-6】用曼陀林切片器處理薯片，經醋水預煮後瀝乾，以 325°F（163°C）油炸；烘烤整顆褐皮馬鈴薯至中心達 205°F（96°C），鋪上起司、培根、鮮奶油與醃漬墨西哥辣椒；將褐皮馬鈴薯預煮、冷藏後刨絲，煎製 Gruyère 起司內餡的瑞士薯餅。 → 【等級 7-9】將修飾成形的褐皮馬鈴薯香煎，以奶油香草淋油（basting），再以牛肉高湯燜煮；精密切割風琴馬鈴薯，預炸、冷藏後進行二度油炸；將煮熟的 Yukon Gold 馬鈴薯壓泥，拌入溫熱乳製品與起司，攪拌至極致拉絲狀態。 → 【等級 10】將切片的 Yukon Gold 馬鈴薯裹上澱粉與大蒜鴨油，與培根堆疊，以重物壓實放入長條烤模烘烤，隔夜冷藏後切條，炸至酥脆；搭配濃郁的焦糖洋蔥牛肉濃縮醬汁，綴以酸奶油、細香蔥與雞汁風味鹽。