酥炸馬鈴薯球與多穀物脆餅佐酪梨沾醬
這是一道節慶感十足的迷你開胃菜拼盤，包含炸至金黃酥脆的香料馬鈴薯球，搭配健康烘烤的多穀物種子脆餅，以及帶有芥末油香氣、滋味豐富的酪梨沾醬。
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🍳 烹飪流程
將馬鈴薯泥與奶油、調味料及麵粉拌炒，加入玉米粉、青蔥及香料揉成球狀後下鍋油炸至酥脆。 → 將熟酪梨搗碎，加入洋蔥、番茄、青辣椒、檸檬汁、鹽及芥末油製成沾醬。 → 將全麥粉、鷹嘴豆粉（Besan）及香料與酥油揉成麵團，擀薄後戳洞，鋪上綜合種子並烘烤至酥脆。 → 將烤好的脆餅掰成塊狀，搭配酥炸馬鈴薯球與酪梨沾醬一同享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將馬鈴薯泥與奶油、調味料及麵粉拌炒，加入玉米粉、青蔥及香料揉成球狀後下鍋油炸至酥脆。 → 將熟酪梨搗碎，加入洋蔥、番茄、青辣椒、檸檬汁、鹽及芥末油製成沾醬。 → 將全麥粉、鷹嘴豆粉（Besan）及香料與酥油揉成麵團，擀薄後戳洞，鋪上綜合種子並烘烤至酥脆。 → 將烤好的脆餅掰成塊狀，搭配酥炸馬鈴薯球與酪梨沾醬一同享用。
開場介紹
這是一道節慶感十足的迷你開胃菜拼盤，包含炸至金黃酥脆的香料馬鈴薯球，搭配健康烘烤的多穀物種子脆餅，以及帶有芥末油香氣、滋味豐富的酪梨沾醬。
步驟 1
【酥炸馬鈴薯球】平底鍋開小火融化奶油，加入義式綜合香料稍微炒香，注意不要燒焦。
步驟 2
【酥炸馬鈴薯球】將中筋麵粉倒入融化的奶油中，拌炒約 30 秒以去除麵粉生味。
步驟 3
【酥炸馬鈴薯球】加入水煮馬鈴薯泥，持續翻炒以去除混合物中多餘的水分。
步驟 4
【酥炸馬鈴薯球】將馬鈴薯混合物取出放在盤子上鋪平，待其稍微冷卻。
步驟 5
【酥炸馬鈴薯球】在冷卻的馬鈴薯泥中拌入玉米粉、切好的青蔥、黑胡椒粉、辣椒片及鹽。
材料清單
重要提醒
💡 水煮馬鈴薯起鍋後應立即撈出瀝乾，避免吸收過多水分，否則炸馬鈴薯球時容易爆開。
💡 將馬鈴薯泥與奶油、麵粉放入鍋中拌炒，能幫助蒸發多餘水分，確保馬鈴薯球油炸後口感酥脆且結構完整。
💡 在酪梨沾醬中加入少許生芥末油（Mustard oil），能帶來類似芥末般的辛辣刺激感，展現道地的印度風味。
⚠️ 擀好的麵皮必須用叉子徹底戳出小孔，這樣烘烤時才能平整酥脆，而不至於像炸餅（Puri）一樣膨脹起來。
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