波隆那風味豬排
這是一道美味且經濟實惠的料理，源自傳統使用小牛肉製作的波隆那風味肉排。將豬腰內肉片敲薄並裹粉油炸，接著鋪上鹹香的義式生火腿（prosciutto）與帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano），最後加入濃郁的高湯煨煮，使乳酪融化並形成風味十足的醬汁。
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🍳 烹飪流程
將豬排敲薄並在兩面撒上鹽和胡椒調味。 → 依序沾裹麵粉、蛋液和麵包粉。 → 使用澄清奶油煎至兩面金黃酥脆。 → 鋪上帕馬森乾酪、生火腿片，再撒上一層乾酪。 → 加入高湯，蓋上鍋蓋燜煮以融化乳酪，最後淋上鍋中濃縮的醬汁即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬排敲薄並在兩面撒上鹽和胡椒調味。 → 依序沾裹麵粉、蛋液和麵包粉。 → 使用澄清奶油煎至兩面金黃酥脆。 → 鋪上帕馬森乾酪、生火腿片，再撒上一層乾酪。 → 加入高湯，蓋上鍋蓋燜煮以融化乳酪，最後淋上鍋中濃縮的醬汁即可上桌。
開場介紹
這是一道美味且經濟實惠的料理，源自傳統使用小牛肉製作的波隆那風味肉排。將豬腰內肉片敲薄並裹粉油炸，接著鋪上鹹香的義式生火腿（prosciutto）與帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano），最後加入濃郁的高湯煨煮，使乳酪融化並形成風味十足的醬汁。
步驟 1
將豬腰內肉片放在保鮮膜中間，用肉槌輕輕敲打，使其均勻變薄成薄排（scaloppine）。
步驟 2
在敲薄的肉排兩面撒上鹽和黑胡椒調味。
步驟 3
設置裹粉台：將每片肉排依序沾裹麵粉、浸入巴西里蛋液中，最後用力壓入麵包粉中，確保完全包覆。
步驟 4
在寬平底不鏽鋼鍋中加熱澄清奶油，中火加熱直到放入少許麵包粉能立即滋滋作響。
步驟 5
將裹好粉的肉排放入鍋中，每面煎幾分鐘，直到表面呈現金黃酥脆。
材料清單
重要提醒
💡 使用澄清奶油（clarified butter）至關重要，因為它發煙點高，能在不燒焦麵衣的情況下賦予料理濃郁的堅果香氣。
🐷 豬腰內肉是傳統小牛肉的絕佳平價且軟嫩的替代選擇。
🥣 若手邊沒有小牛肉高湯，也可以雞高湯或牛高湯替代。
🧀 帕馬森乾酪份量不要省；在生火腿下方和上方都鋪上乳酪，能幫助餡料固定並豐富醬汁口感。
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