反向煎烤帶骨豬排佐蜂蜜蒜味醬
將厚切帶骨豬排進行乾式熟成並以低溫慢烤，隨後在鑄鐵鍋中高溫炙烤，以達到鮮嫩多汁的完美熟度。最後淋上由蒜片、辣椒、蜂蜜與奶油調製而成的香濃甘甜醬汁，風味層次豐富。
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🍳 烹飪流程
將厚切豬排不加蓋放入冰箱進行乾式熟成 4 至 24 小時。 → 在 250°F (120°C) 的烤箱中低溫慢烤，直到中心溫度達到 115°F-118°F (約 46°C-48°C)。 → 在滾燙的鑄鐵鍋中用豬油將豬排炙烤（先烤油脂面，再烤平整面），直到中心溫度達到 135°F (57°C) 後靜置。 → 製作鍋邊醬汁：先用奶油炒香蒜片與辣椒，加入醋進行刷鍋（deglazing），再加入高湯、醬油、蜂蜜、第戎芥末醬、奶油與檸檬汁拌煮，最後撒上蔥花。 → 將豬排回鍋裹上醬汁，裝飾後即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將厚切豬排不加蓋放入冰箱進行乾式熟成 4 至 24 小時。 → 在 250°F (120°C) 的烤箱中低溫慢烤，直到中心溫度達到 115°F-118°F (約 46°C-48°C)。 → 在滾燙的鑄鐵鍋中用豬油將豬排炙烤（先烤油脂面，再烤平整面），直到中心溫度達到 135°F (57°C) 後靜置。 → 製作鍋邊醬汁：先用奶油炒香蒜片與辣椒，加入醋進行刷鍋（deglazing），再加入高湯、醬油、蜂蜜、第戎芥末醬、奶油與檸檬汁拌煮，最後撒上蔥花。 → 將豬排回鍋裹上醬汁，裝飾後即可上桌。
開場介紹
將厚切帶骨豬排進行乾式熟成並以低溫慢烤，隨後在鑄鐵鍋中高溫炙烤，以達到鮮嫩多汁的完美熟度。最後淋上由蒜片、辣椒、蜂蜜與奶油調製而成的香濃甘甜醬汁，風味層次豐富。
步驟 1
選擇性步驟：將肋骨處的肉與組織切除並刮乾淨，呈現出法式「法式煎肉 (Frenching)」的精緻外觀。
步驟 2
將豬排放在架在烤盤上的網架上，並用廚房紙巾徹底擦乾所有表面，去除水分。
步驟 3
在豬排兩面均勻抹上足量的猶太鹽（每磅約 1 1/4 至 1 1/2 茶匙）。提起豬排，用油脂面將烘焙紙上散落的鹽粒沾取乾淨。
步驟 4
將抹好鹽的豬排不加蓋移入冰箱，進行 4 至 24 小時的乾式熟成，直到表面形成光亮、帶黏性的風乾層。
步驟 5
將豬排從冰箱取出，置於室溫下靜置片刻以退冰。將烤箱預熱至 250°F (120°C)，並關閉熱風循環功能。
材料清單
重要提醒
在冰箱進行乾式熟成可去除表面水分並形成風乾層，確保豬排極致多汁，並在炙烤時產生深層、均勻的梅納反應酥皮。💡
插入肉類溫度計時，務必與切割方向平行，以避免在切好的肉片上留下明顯的孔洞。⚠️
鍋內一次僅煎 2 片豬排，避免過度擁擠導致鍋溫下降。🍳
豬排中心溫度達到 115°F-118°F 時即可出爐，炙烤至 135°F；靜置過程中的餘溫會讓豬排達到理想的 140°F (60°C) 熟度，呈現微粉嫩色澤。⏱️
製作醬汁時，請先倒出多餘的油脂，並讓鍋子稍微冷卻再加入奶油與蒜片，以免燒焦。🔥
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