自製天然酵母披薩
這是一款正宗的自製天然酵母披薩，使用天然發酵麵團，能創造出蓬鬆、充滿氣孔的餅皮與酥脆的底部。搭配新鮮現做的義式聖馬札諾番茄醬、莫札瑞拉起司以及您最喜愛的配料，讓您在家用標準烤箱也能做出餐廳等級的披薩。
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🍳 烹飪流程
將酵母種餵養至巔峰狀態，與冷水及高筋麵粉混合，進行 30 分鐘的水合作用。 → 加入鹽揉捏 8 分鐘，進行基礎發酵並執行一次翻面摺疊，隨後分成 4 等份並冷藏過夜發酵。 → 將聖馬札諾番茄與大蒜、羅勒、調味料及橄欖油混合，製作成免煮的披薩醬。 → 預熱烤箱（含披薩石與水盤）至 500°F (260°C)，將麵團回溫至 70-73°F (21-23°C)，並用粗粒小麥粉輔助整型。 → 在整型後的餅皮鋪上醬料、起司與配料，放入預熱好的石板上烤 6-7 分鐘，中途轉向一次。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將酵母種餵養至巔峰狀態，與冷水及高筋麵粉混合，進行 30 分鐘的水合作用。 → 加入鹽揉捏 8 分鐘，進行基礎發酵並執行一次翻面摺疊，隨後分成 4 等份並冷藏過夜發酵。 → 將聖馬札諾番茄與大蒜、羅勒、調味料及橄欖油混合，製作成免煮的披薩醬。 → 預熱烤箱（含披薩石與水盤）至 500°F (260°C)，將麵團回溫至 70-73°F (21-23°C)，並用粗粒小麥粉輔助整型。 → 在整型後的餅皮鋪上醬料、起司與配料，放入預熱好的石板上烤 6-7 分鐘，中途轉向一次。
開場介紹
這是一款正宗的自製天然酵母披薩，使用天然發酵麵團，能創造出蓬鬆、充滿氣孔的餅皮與酥脆的底部。搭配新鮮現做的義式聖馬札諾番茄醬、莫札瑞拉起司以及您最喜愛的配料，讓您在家用標準烤箱也能做出餐廳等級的披薩。
步驟 1
保留 70-80g 酵母種，加入 70g 麵粉與 60g 水攪拌均勻，密封並在室溫下發酵 6-8 小時，直到體積翻倍至巔峰狀態。
步驟 2
將 375g 冷水（約 65°F / 18°C）與 140g 活性酵母種倒入攪拌缸，使用攪拌棒或打蛋器攪拌至完全溶解。
步驟 3
安裝攪拌勾，低速運轉並逐漸加入 604g 高筋麵粉。攪拌 1-2 分鐘直到麵粉完全吸收水分，形成粗糙麵團。
步驟 4
停止攪拌，蓋上蓋子讓麵團靜置（水合作用）30 分鐘，以增強延展性。
步驟 5
加入 18g 猶太鹽。以低至中速揉捏剛好 8 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且能自行脫離攪拌缸壁與底部。
材料清單
重要提醒
請選擇蛋白質含量 12.5% 至 14% 且 W 值在 300 至 350 以上的麵粉（例如 King Arthur 高筋麵粉或義大利 00/0 高蛋白粉），以確保長時發酵所需的麵筋結構。💡
在烤箱底部放置一個裝有 1-2 英吋水的小烤盤可以產生蒸汽，這能讓麵團表面維持濕潤，幫助餅皮邊緣（Cornicione）膨脹並呈現金黃色澤。⚠️
披薩醬無需預先加熱；使用生番茄搗碎後拌入橄欖油、大蒜與羅勒，能保留聖馬札諾番茄鮮亮的風味，在高溫烘烤過程中自然熟成。🍴
建議使用粗粒小麥粉（Semola rimacinata）而非一般麵粉來做為防沾與整型時的鋪粉；它能有效防沾，且在熱石板上烘烤時不會焦黑或產生苦味。✨
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