Variedad de Pintxos de San Sebastián (Capítulo 1): Jamón y Pimiento, Txaka con Langostino, Gulas con Huevo de Codorniz, Champiñón con Jamón, Morcilla de Burgos con Pimientos
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Cinco recetas clásicas, tradicionales y muy sencillas de los famosos pintxos de las barras de San Sebastián. Perfectos para disfrutar de una tarde de tapeo en casa utilizando ingredientes fáciles de encontrar y explicados paso a paso.
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🍳 烹飪流程
Tostar todas las rebanadas de pan de barra necesarias para las bases de los pintxos. → Preparar las elaboraciones frías: mezclar el surimi picado con mayonesa y montar con los langostinos cocidos. → Realizar las elaboraciones calientes: saltear las gulas con ajo y freír los huevos de codorniz, y freír los pimientos verdes con el jamón. → Guisar los champiñones con ajo, jamón, harina y vino blanco, y marcar la morcilla de Burgos a la plancha junto con los pimientos de Padrón fritos. → Montar cada pintxo combinando los ingredientes calientes y fríos sobre sus respectivas tostadas y salsear o aderezar con AOVE antes de servir.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Tostar todas las rebanadas de pan de barra necesarias para las bases de los pintxos. → Preparar las elaboraciones frías: mezclar el surimi picado con mayonesa y montar con los langostinos cocidos. → Realizar las elaboraciones calientes: saltear las gulas con ajo y freír los huevos de codorniz, y freír los pimientos verdes con el jamón. → Guisar los champiñones con ajo, jamón, harina y vino blanco, y marcar la morcilla de Burgos a la plancha junto con los pimientos de Padrón fritos. → Montar cada pintxo combinando los ingredientes calientes y fríos sobre sus respectivas tostadas y salsear o aderezar con AOVE antes de servir.
開場介紹
Cinco recetas clásicas, tradicionales y muy sencillas de los famosos pintxos de las barras de San Sebastián. Perfectos para disfrutar de una tarde de tapeo en casa utilizando ingredientes fáciles de encontrar y explicados paso a paso.
步驟 1
【Pintxo de Jamón y Pimiento Verde】 Cortar el pan en rebanadas y tostarlas. Freír los pimientos verdes enteros en abundante aceite caliente. Una vez templados, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en tiras finas para luego aderezarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
步驟 2
【Pintxo de Jamón y Pimiento Verde】 Freír 4 lonchas de jamón en la sartén hasta que queden ligeramente crujientes y reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
步驟 3
【Pintxo de Jamón y Pimiento Verde】 Colocar una loncha de jamón crudo sobre cada tostada de pan, añadir encima una tira de pimiento frito, colocar una anchoa enrollada en forma de círculo y rellenar el hueco de la anchoa con un poco de mayonesa. Coronar con la loncha de jamón frito crujiente.
步驟 4
【Pintxo de Txaka con Langostino】 Cortar rebanadas de pan al bies y tostarlas por ambas caras. Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriarlos de inmediato en un bol con agua, hielo y sal para cortar la cocción; luego pelarlos y reservarlos.
步驟 5
【Pintxo de Txaka con Langostino】 Cortar los palitos de surimi (txaka) en tiras muy finas. En un bol, batir un poco la mayonesa para suavizarla, incorporar el surimi desmenuzado y mezclar bien hasta lograr una pasta homogénea.
材料清單
重要提醒
El pan tostado es clave en todos los pintxos para dar soporte estructural y evitar que se ablanden rápido con las salsas o ingredientes húmedos.
Al preparar los pimientos verdes fritos, es aconsejable pelarlos templados para retirar la piel fácilmente sin quemarse las manos.
Para el pintxo de txaka, enfriar los langostinos con agua y hielo detiene la cocción instantáneamente, manteniendo la carne tersa y fácil de pelar.
La morcilla de Burgos ya es bastante grasa por sí sola; no utilices aceite extra en la sartén para marcarla, así quedará más crujiente y menos grasienta.
Emulsionar la salsa de los champiñones al final con un chorrito de aceite de oliva crudo le dará un brillo profesional y una textura sedosa.
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