托斯卡尼胡椒燉牛肉 (Tuscan Peposo)
Peposo 是一道經典的托斯卡尼風味燉牛肉，特色在於將大塊軟嫩的牛肉，浸泡在整瓶吉安堤 (Chianti) 紅酒中，加入搗碎的大蒜、香草束以及現磨黑胡椒低溫慢燉。最後拌入奶油與少許檸檬汁，讓濃郁的燉汁轉化為鮮美絲滑的醬汁，搭配波倫塔玉米粥或義大利麵享用最為絕配。
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🍳 烹飪流程
1. 將牛肉乾醃後切成 2 英吋（約 5 公分）見方的塊狀，並準備大蒜、香草束及烘烤過的碎胡椒粒。 → 2. 將牛肉塊與骨頭分批用牛油煎至表面深褐色；盛出備用。 → 3. 炒香大蒜、胡椒粒與番茄糊，隨後加入吉安堤紅酒、牛骨高湯與香草束進行燉煮。 → 4. 放入牛肉，蓋上鍋蓋燉煮 2 小時，再開蓋燉煮 1 小時直到肉質軟嫩。 → 5. 取出牛肉，將醬汁濃縮至能包覆湯匙的濃稠度，拌入奶油與檸檬汁，最後將牛肉回鍋裹上醬汁即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 將牛肉乾醃後切成 2 英吋（約 5 公分）見方的塊狀，並準備大蒜、香草束及烘烤過的碎胡椒粒。 → 2. 將牛肉塊與骨頭分批用牛油煎至表面深褐色；盛出備用。 → 3. 炒香大蒜、胡椒粒與番茄糊，隨後加入吉安堤紅酒、牛骨高湯與香草束進行燉煮。 → 4. 放入牛肉，蓋上鍋蓋燉煮 2 小時，再開蓋燉煮 1 小時直到肉質軟嫩。 → 5. 取出牛肉，將醬汁濃縮至能包覆湯匙的濃稠度，拌入奶油與檸檬汁，最後將牛肉回鍋裹上醬汁即可上桌。
開場介紹
Peposo 是一道經典的托斯卡尼風味燉牛肉，特色在於將大塊軟嫩的牛肉，浸泡在整瓶吉安堤 (Chianti) 紅酒中，加入搗碎的大蒜、香草束以及現磨黑胡椒低溫慢燉。最後拌入奶油與少許檸檬汁，讓濃郁的燉汁轉化為鮮美絲滑的醬汁，搭配波倫塔玉米粥或義大利麵享用最為絕配。
步驟 1
用廚房紙巾將牛肉塊各面完全擦乾，以去除表層多餘水分。
步驟 2
將牛肉置於架在烤盤上的網架上，各面均勻撒上猶太鹽，放入冰箱冷藏不蓋蓋子乾醃 4 到 24 小時（若需立即烹飪可放在室溫下）。
步驟 3
準備香料：將蒜瓣根部修剪並搗碎。將新鮮鼠尾草、迷迭香與月桂葉用棉繩緊緊綁成香草束 (bouquet garni)。
步驟 4
將乾醃後的牛肉切成約 2 英吋（約 5 公分）的立方塊。若使用帶骨部位如牛小腿或肋排，請將肉切下，保留肉塊與骨頭。
步驟 5
準備一個大且厚底的深鍋或鑄鐵鍋，以中小火加熱。放入胡椒粒乾炒 3 到 4 分鐘至散發香氣，隨後移入研缽中粗磨。
材料清單
重要提醒
將肉類在冰箱中不蓋蓋子進行乾醃，可讓表層水分蒸發形成表皮 (pellicle)，從而達到絕佳的梅納反應煎色。💡
煎肉時不要一次放入過多，分批烹飪可確保肉塊是在「煎」而非「蒸」。⚠️
將迷迭香、鼠尾草與月桂葉用棉繩綑綁成束，能讓你在完成醬汁前輕鬆完整取出香草。🌿
在濃郁酸香的紅酒醬汁中加入冷奶油進行乳化 (monter au beurre)，能賦予醬汁亮澤感，而檸檬汁則能提亮並平衡厚重的胡椒風味。✨
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