北京烤鴨前置處理
ID: 52c8d50d...
深入了解正宗北京烤鴨的傳統前置處理過程，示範主廚如何為鴨皮充氣，並小心地處理鴨隻，以成就其標誌性如玻璃般清脆、酥脆的口感。
等待影片載入...
ChefChef 已自動解析 YouTube 影片
問 AI 廚師
即時回答 · 免費
線上
例如
送出後會打開 App · 免手操作料理
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
烹飪時間
不適用（僅限前置處理）
難度
困難
份量
不適用
🍳 烹飪流程
將空氣灌入鴨皮與鴨肉之間，使皮肉分離。 → 在腋下開口取出所有內臟。 → 切除鴨掌並處理鴨頸以排出多餘血水。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將空氣灌入鴨皮與鴨肉之間，使皮肉分離。 → 在腋下開口取出所有內臟。 → 切除鴨掌並處理鴨頸以排出多餘血水。
🎬👈
開場介紹
深入了解正宗北京烤鴨的傳統前置處理過程，示範主廚如何為鴨皮充氣，並小心地處理鴨隻，以成就其標誌性如玻璃般清脆、酥脆的口感。
點擊時間碼可直接開始播放
1
步驟 1
將空氣打入鴨皮下方，使皮與肉分離，為烤製時油脂的排出留出充足空間。
點擊時間碼可直接開始播放
2
步驟 2
在烤鴨腋下切開一道口，在保持胸部鴨皮完整性的前提下取出所有內臟。
點擊時間碼可直接開始播放
3
步驟 3
切除鴨掌。
點擊時間碼可直接開始播放
4
步驟 4
在頸部開一個小口以排出殘餘血液，並作為空氣幫浦的入口。
點擊時間碼可直接開始播放
烹飪時間
不適用（僅限前置處理）
難度
困難
份量
不適用
材料清單
全鴨（長島北京雜交品種）：適量
重要提醒
⚠️
💡 為鴨皮充氣是一項關鍵的傳統技術，能讓油脂在烤製過程中融化並流出，從而實現極致酥脆的皮層。
⚠️
⚠️ 將內臟取出開口嚴格限制在腋下，可確保烤製過程中胸皮不會破裂。
⚠️
👥 所使用的鴨隻是由傳統中國北京鴨與長島鴨品種雜交而成的特殊品種。
小技巧與常見問題
💡 為鴨皮充氣是一項關鍵的傳統技術，能讓油脂在烤製過程中融化並流出，從而實現極致酥脆的皮層。
⚠️ 將內臟取出開口嚴格限制在腋下，可確保烤製過程中胸皮不會破裂。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...
問 AI 廚師
代用 · 技巧 · 失敗原因 — 即時回答