Patatas Bravas Crujientes en Cubos Laminados
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Una versión moderna y espectacular de las clásicas patatas bravas españolas. Con una técnica de laminado y corte en cubos, se consigue un exterior increíblemente crujiente capa por capa y un corazón suave y cremoso, todo bañado en una salsa brava casera llena de sabor.
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🍳 烹飪流程
Disolver la pastilla de caldo en agua caliente y preparar la salsa brava sufriendo el pimentón y la harina antes de ligarla con el caldo. → Laminar las patatas muy finas y apilarlas ordenadamente. → Recortar los bordes de las pilas de patata para formar cubos rectangulares uniformes. → Freír los cubos en abundante aceite caliente, con cuidado de que no se separen las láminas, hasta que estén dorados. → Servir con la salsa brava por encima y decorar.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Disolver la pastilla de caldo en agua caliente y preparar la salsa brava sufriendo el pimentón y la harina antes de ligarla con el caldo. → Laminar las patatas muy finas y apilarlas ordenadamente. → Recortar los bordes de las pilas de patata para formar cubos rectangulares uniformes. → Freír los cubos en abundante aceite caliente, con cuidado de que no se separen las láminas, hasta que estén dorados. → Servir con la salsa brava por encima y decorar.
開場介紹
Una versión moderna y espectacular de las clásicas patatas bravas españolas. Con una técnica de laminado y corte en cubos, se consigue un exterior increíblemente crujiente capa por capa y un corazón suave y cremoso, todo bañado en una salsa brava casera llena de sabor.
步驟 1
Preparar el caldo de pollo calentando 300 ml de agua en un cazo. Añadir una pastilla de caldo concentrado desmenuzada y remover hasta que se disuelva por completo sin llegar a hervir.
步驟 2
En una sartén a fuego medio, añadir un buen chorro de aceite de oliva. Incorporar una cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de pimentón picante.
步驟 3
Remover constantemente el pimentón en el aceite caliente para que se integre bien sin quemarse.
步驟 4
Agregar una cucharada de harina a la sartén y remover continuamente para cocinarla y tostarla ligeramente durante un minuto.
步驟 5
Verter un tercio del caldo de pollo templado y remover enérgicamente. La harina absorberá el líquido rápidamente formando una pasta espesa.
材料清單
重要提醒
Es de suma importancia no dejar de remover el pimentón y la harina al hacer la salsa brava para evitar que se quemen y aporten un sabor amargo.
El corte de la patata debe ser muy preciso. El uso de la mandolina facilita conseguir láminas de grosor idéntico para que se cocinen de forma uniforme.
No tires los restos y recortes de las patatas; puedes conservarlos en agua fría en la nevera para hacer patatas fritas convencionales o una tortilla.
Al freír los cubos, el aceite debe cubrir por completo las patatas y estar a una temperatura media-alta constante para asegurar que se cocinen por dentro y queden crujientes por fuera.
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