Patatas bravas caseras
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Las patatas bravas son uno de los aperitivos más icónicos y tradicionales de la gastronomía española. Consisten en patatas cortadas en dados fritos con una técnica de doble cocción para lograr un interior tierno y un exterior crujiente, servidas con una salsa brava casera picante, cremosa y llena de sabor.
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🍳 烹飪流程
Sofreír el ajo y la cebolla picados, añadir harina, pimentón y el agua con el caldo para espesar la salsa brava. → Triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede cremosa y homogénea. → Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño bocado. → Confitar las patatas a fuego medio (140°C) hasta que estén tiernas por dentro, y luego dorarlas a fuego fuerte (180°C) para que queden crujientes. → Escurrir las patatas, salar al gusto y servirlas inmediatamente cubiertas con la salsa brava.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Sofreír el ajo y la cebolla picados, añadir harina, pimentón y el agua con el caldo para espesar la salsa brava. → Triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede cremosa y homogénea. → Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño bocado. → Confitar las patatas a fuego medio (140°C) hasta que estén tiernas por dentro, y luego dorarlas a fuego fuerte (180°C) para que queden crujientes. → Escurrir las patatas, salar al gusto y servirlas inmediatamente cubiertas con la salsa brava.
開場介紹
Las patatas bravas son uno de los aperitivos más icónicos y tradicionales de la gastronomía española. Consisten en patatas cortadas en dados fritos con una técnica de doble cocción para lograr un interior tierno y un exterior crujiente, servidas con una salsa brava casera picante, cremosa y llena de sabor.
步驟 1
Pelar y picar finamente el diente de ajo y la cebolla mediana.
步驟 2
En un cazo a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo picado y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
步驟 3
Incorporar la harina al cazo y cocinarla junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para evitar que la salsa final tenga sabor a harina cruda.
步驟 4
Añadir el pimentón dulce y el picante (puedes ajustar la proporción según tu preferencia de picante) y remover rápidamente para que no se queme.
步驟 5
Verter el agua poco a poco mientras remueves. Desmenuzar la media pastilla de caldo de carne concentrado e incorporarla al cazo.
材料清單
重要提醒
La doble fritura es el secreto para unas patatas perfectas: primero a temperatura baja para cocer el interior, y luego a temperatura alta para conseguir una costra exterior crujiente.
Es muy importante cocinar la harina durante un par de minutos antes de añadir los líquidos para evitar el sabor a harina cruda en la salsa.
El pimentón se quema con mucha facilidad; remuévelo rápidamente y añade el agua enseguida para evitar sabores amargos.
Puedes regular el nivel de picante de la salsa variando la proporción entre pimentón dulce y pimentón picante a tu gusto.
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