Patatas bravas bestiales
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Una receta definitiva para preparar las patatas bravas perfectas, súper crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan con una salsa piri-piri picante y especiada, y una salsa blanca cremosa y cítrica.
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🍳 烹飪流程
Cortar las patatas en dados regulares, salpimentar y dejar reposar 10-15 minutos para que suelten el agua. → Escurrir las patatas y confitarlas en aceite templado durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas; tapar con papel de aluminio. → Preparar la salsa roja piri-piri y la salsa blanca emulsionada agitando los ingredientes en botes de cristal. → Chafar ligeramente las patatas blandas con las manos y freírlas a fuego muy fuerte durante 1 minuto para que queden crujientes. → Servir calientes con ambas salsas por encima y un toque verde de cebollino picado.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Cortar las patatas en dados regulares, salpimentar y dejar reposar 10-15 minutos para que suelten el agua. → Escurrir las patatas y confitarlas en aceite templado durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas; tapar con papel de aluminio. → Preparar la salsa roja piri-piri y la salsa blanca emulsionada agitando los ingredientes en botes de cristal. → Chafar ligeramente las patatas blandas con las manos y freírlas a fuego muy fuerte durante 1 minuto para que queden crujientes. → Servir calientes con ambas salsas por encima y un toque verde de cebollino picado.
開場介紹
Una receta definitiva para preparar las patatas bravas perfectas, súper crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan con una salsa piri-piri picante y especiada, y una salsa blanca cremosa y cítrica.
步驟 1
Lavar muy bien las patatas agrias con agua fría para quitarles toda la tierra, ya que se cocinarán con la piel.
步驟 2
Cortar las patatas en cubos regulares de aproximadamente 2 o 3 cm para garantizar que se cocinen al mismo tiempo.
步驟 3
Colocar las patatas cortadas en un bol grande y sazonar con abundante pimienta negra y bastante sal. Remover bien y dejar reposar entre 10 y 15 minutos para que la sal extraiga el exceso de agua.
步驟 4
Escurrir muy bien el agua que han soltado las patatas utilizando un colador.
步驟 5
Primera cocción: Calentar abundante aceite de oliva a fuego medio (aceite tibio). Añadir las patatas y freír a temperatura moderada durante unos 7 u 8 minutos hasta que estén tiernas y blandas por dentro, pero sin que lleguen a dorarse ni quedar crujientes.
材料清單
重要提醒
Usa patata agria, es la variedad perfecta para freír debido a su bajo contenido en azúcar y proporción de almidón.
Es vital dejar reposar las patatas con la sal para que suelten el agua; esto ayudará a conseguir una textura mucho más crujiente después.
La técnica de la doble fritura es el secreto: primero se confitan a temperatura media para cocer el interior, y luego se fríen a alta temperatura para crear la capa crujiente exterior.
Chafar ligeramente las patatas antes de la segunda fritura crea bordes irregulares que se vuelven extremadamente crujientes en el aceite caliente.
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