帕南咖哩雞 (Panang Chicken Curry)
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這是一道口感豐富且正宗的泰式帕南咖哩，完美平衡了鹹、甜與酸的風味。名廚 Jet Tila 展示了「激發」椰奶奶油的傳統技巧，用以炒香咖哩醬，呈現出香氣濃郁、餐廳水準的高品質料理。
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🍳 烹飪流程
將咖哩醬放入濃郁的椰漿中炒至焦香。 → 加入剩餘的椰奶並煮沸，直到醬汁收濃。 → 將切片的雞肉放入煮熟，再加入蔬菜和泰式羅勒。 → 最後以魚露、糖和羅望子醬調味，平衡整體風味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將咖哩醬放入濃郁的椰漿中炒至焦香。 → 加入剩餘的椰奶並煮沸，直到醬汁收濃。 → 將切片的雞肉放入煮熟，再加入蔬菜和泰式羅勒。 → 最後以魚露、糖和羅望子醬調味，平衡整體風味。
開場介紹
這是一道口感豐富且正宗的泰式帕南咖哩，完美平衡了鹹、甜與酸的風味。名廚 Jet Tila 展示了「激發」椰奶奶油的傳統技巧，用以炒香咖哩醬，呈現出香氣濃郁、餐廳水準的高品質料理。
步驟 1
從未搖晃的椰奶罐中舀出約 3 大匙頂部的濃稠椰漿，放入中型鍋中，以中火加熱。
步驟 2
加入帕南咖哩醬與椰漿一起拌炒約 30 秒，直到咖哩醬焦化，呈現出類似乾燥花生醬的濃稠質地。
步驟 3
拌入切絲的卡菲爾萊姆葉，讓香氣四溢的柑橘精油融入咖哩醬中。
步驟 4
倒入剩餘的椰奶，開大火煮滾。讓其滾沸 10 到 20 分鐘，直到液體減少約 1/4，變得足夠濃稠並能掛在湯匙背面。
步驟 5
將火轉小至微滾，放入切薄片的雞胸肉，煨煮至熟嫩。
材料清單
重要提醒
💡 開罐前請勿搖晃椰奶罐；頂部濃稠的椰漿對於炒香咖哩醬至關重要。
🔥 務必將咖哩醬炒至看起來像「乾燥花生醬」的狀態，以徹底釋放香氣。
⚠️ 減少醬汁份量非常關鍵，因為泰式咖哩傳統上是配飯吃的，醬汁需濃稠到能裹附在米飯上。
🍴 泰式羅勒的莖部含有大量風味，建議連同莖部一起烹煮，而不僅僅使用葉子。
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