泰式打拋牛肉
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這是一道充滿爆發力且鮮味十足的打拋牛肉，靈感來自曼谷的 Chef Num。使用濃郁的牛肉魚露（beef garum）帶來極致的鮮味層次。最後加入新鮮打拋葉（聖羅勒），配上熱騰騰的白飯與經典酥脆炸蛋享用。
約 15 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
簡易
份量
1 人份
🍳 烹飪流程
將大蒜與辣椒搗碎成粗泥。 → 熱油鍋將雞蛋炸至邊緣酥脆，盛起備用。 → 放入牛絞肉在熱鍋中炒至焦香。 → 加入蒜辣泥、糖與牛肉魚露拌炒。 → 拌入打拋葉，起鍋鋪在飯上，最後放上炸蛋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大蒜與辣椒搗碎成粗泥。 → 熱油鍋將雞蛋炸至邊緣酥脆，盛起備用。 → 放入牛絞肉在熱鍋中炒至焦香。 → 加入蒜辣泥、糖與牛肉魚露拌炒。 → 拌入打拋葉，起鍋鋪在飯上，最後放上炸蛋。
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開場介紹
這是一道充滿爆發力且鮮味十足的打拋牛肉，靈感來自曼谷的 Chef Num。使用濃郁的牛肉魚露（beef garum）帶來極致的鮮味層次。最後加入新鮮打拋葉（聖羅勒），配上熱騰騰的白飯與經典酥脆炸蛋享用。
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1
步驟 1
將大蒜與紅色辣椒粗略切碎，放入研缽中搗成粗泥。
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步驟 2
熱鍋倒入足量油，將雞蛋打入，炸至邊緣金黃酥脆，同時保持蛋黃呈半熟狀態。取出備用。
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3
步驟 3
同一熱鍋中加入牛絞肉，大火快速拌炒，將肉塊炒散直到焦香出油。
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步驟 4
加入搗好的辣椒蒜泥與糖，與牛肉翻炒均勻直到香氣溢出。
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步驟 5
將牛肉魚露沿著鍋邊淋入，為肉末調味並增添濃郁鮮味。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
簡易
份量
1 人份
材料清單
牛絞肉：約 200g
蒜瓣：3-4 瓣
紅色泰國鳥眼辣椒：3-5 根
打拋葉（聖羅勒）：1 大把
重要提醒
⚠️
牛肉魚露能提供深層的肉質鮮味；若無牛肉魚露，可用一般魚露混合醬油或蠔油作為家庭替代品。💡
⚠️
使用大火是呈現道地鍋氣與炸蛋酥脆邊緣的關鍵。🔥
⚠️
關火後再放入打拋葉快速拌勻，保留其新鮮香氣且避免過度加熱產生苦味。⚠️
小技巧與常見問題
牛肉魚露能提供深層的肉質鮮味；若無牛肉魚露，可用一般魚露混合醬油或蠔油作為家庭替代品。💡
使用大火是呈現道地鍋氣與炸蛋酥脆邊緣的關鍵。🔥
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