Bœuf sauté au basilic thaï (Pad Kra Pao)
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Le Pad Kra Pao est un grand classique de la street food thaïlandaise. Composé de viande de bœuf hachée sautée au wok avec du basilic thaï, de l'ail, du piment et une sauce parfumée, il est servi traditionnellement avec du riz jasmin et un œuf frit croustillant.
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🍳 烹飪流程
Hacher la viande, râper le sucre et préparer le mélange de sauces. → Écraser l'ail, le piment et l'échalote au mortier, et cuire le riz jasmin. → Saisir le bœuf haché à feu vif dans le wok, puis y incorporer la pâte aromatique. → Ajouter la sauce puis le basilic thaï en fin de cuisson, puis débarrasser. → Frire les œufs pour qu'ils soient croustillants et dresser le plat avec le riz.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Hacher la viande, râper le sucre et préparer le mélange de sauces. → Écraser l'ail, le piment et l'échalote au mortier, et cuire le riz jasmin. → Saisir le bœuf haché à feu vif dans le wok, puis y incorporer la pâte aromatique. → Ajouter la sauce puis le basilic thaï en fin de cuisson, puis débarrasser. → Frire les œufs pour qu'ils soient croustillants et dresser le plat avec le riz.
開場介紹
Le Pad Kra Pao est un grand classique de la street food thaïlandaise. Composé de viande de bœuf hachée sautée au wok avec du basilic thaï, de l'ail, du piment et une sauce parfumée, il est servi traditionnellement avec du riz jasmin et un œuf frit croustillant.
步驟 1
Hacher finement la viande de bœuf (entrecôte ou autre morceau juteux à 15% de matière grasse) ou utiliser de la viande hachée prête à l'emploi.
步驟 2
Préparer la sauce en mélangeant la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja claire et la sauce soja foncée.
步驟 3
Râper finement le sucre de palme, l'ajouter aux sauces et mélanger vigoureusement pour le dissoudre.
步驟 4
Émincer grossièrement l'ail, l'échalote et les piments, puis les écraser ensemble au mortier pour obtenir une pâte aromatique grossière.
步驟 5
Rincer soigneusement le riz jasmin. Le cuire à couvert avec de l'eau (ratio d'environ 1 part de riz pour 1,8 part d'eau) à feu très doux pendant 20 minutes, puis laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
材料清單
重要提醒
Il est fortement recommandé d'utiliser du basilic thaï sacré (Krapao) pour obtenir le goût authentique légèrement poivré et anisé du plat.
Ne pas ajouter de sel : les sauces soja, de poisson et d'huître apportent déjà tout l'assaisonnement nécessaire.
La cuisson au wok doit être très rapide et à feu extrêmement vif pour conserver la jutosité de la viande sans la dessécher.
Pour le riz jasmin, veillez à ne jamais retirer le couvercle pendant la cuisson ni pendant la phase de repos pour garantir une texture parfaite.
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