經典法式牛骨髓洋蔥湯
這是一道極致奢華的傳統法式洋蔥湯，選用深度焦糖化的黃洋蔥，加入熬製 12 小時的自製牛骨高湯，並以紅酒、雪莉酒與干邑白蘭地提味。每一碗湯都搭配入口即化的烤牛骨髓、酥脆法國麵包切片，以及覆蓋一層厚實的康提（Comté）與格呂耶爾（Gruyère）焗烤起司。
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🍳 烹飪流程
烘烤牛骨與蔬菜，加入紅酒與水慢燉 6-12 小時熬製濃郁高湯。 → 將洋蔥切絲，於荷蘭鍋中以低溫慢火焦糖化 1.5 小時。 → 以雪莉酒進行鍋底去油脫釉（deglaze），加入牛骨高湯與百里香束燉煮 30 分鐘，起鍋前加入干邑白蘭地。 → 烘烤骨髓，將法國麵包烤脆，並刨好格呂耶爾與康提起司。 → 於耐熱湯碗中放入骨髓、烤麵包與起司，放入烤箱上火炙燒至表面冒泡，最後撒上蔥花裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
烘烤牛骨與蔬菜，加入紅酒與水慢燉 6-12 小時熬製濃郁高湯。 → 將洋蔥切絲，於荷蘭鍋中以低溫慢火焦糖化 1.5 小時。 → 以雪莉酒進行鍋底去油脫釉（deglaze），加入牛骨高湯與百里香束燉煮 30 分鐘，起鍋前加入干邑白蘭地。 → 烘烤骨髓，將法國麵包烤脆，並刨好格呂耶爾與康提起司。 → 於耐熱湯碗中放入骨髓、烤麵包與起司，放入烤箱上火炙燒至表面冒泡，最後撒上蔥花裝飾。
開場介紹
這是一道極致奢華的傳統法式洋蔥湯，選用深度焦糖化的黃洋蔥，加入熬製 12 小時的自製牛骨高湯，並以紅酒、雪莉酒與干邑白蘭地提味。每一碗湯都搭配入口即化的烤牛骨髓、酥脆法國麵包切片，以及覆蓋一層厚實的康提（Comté）與格呂耶爾（Gruyère）焗烤起司。
步驟 1
預熱烤箱至 415°F (215°C)。將牛骨（牛尾、牛膝、骨髓骨）平鋪在放置於烤盤上的架子上，烘烤約 30 分鐘，直至表面呈現深褐色。
步驟 2
將西洋芹、紅蘿蔔、對切洋蔥與橫切大蒜粗切。在烘烤的最後 15 分鐘加入烤盤中，與骨頭一起焦糖化。
步驟 3
將黃洋蔥去皮，由頭至尾對半切開，使用曼陀林切片器切成極薄的圓片，以保持厚度一致。
步驟 4
在大型荷蘭鍋中以小火加熱中性油。加入所有切好的洋蔥及鹽以逼出水分。以低溫慢炒，並定期攪拌防止燒焦，約炒 1 小時 20 分鐘直到完全軟化並呈輕微金黃色。
步驟 5
將烤過的骨頭、焦糖化蔬菜、一匙烤盤底的油脂、月桂葉、胡椒粒、鹽與番茄糊放入大湯鍋中。倒入紅酒與冷水直至覆蓋食材。以極小火慢燉 6 至 12 小時。完成後，用細濾網過濾雜質。
材料清單
重要提醒
💡 妥善將洋蔥焦糖化需要耐心；請保持低溫慢燉至少 1.5 小時，切勿使用高火強行烹煮，否則會燒焦糖分而無法分解纖維。
💡 將洋蔥由頭至尾（縱向）切片有助於保持纖維結構，燉煮後口感更細緻滑順。
💡 用棉繩將百里香捆綁在一起，可避免散碎的枝葉混入湯中，且取出時非常方便。
💡 同時使用康提起司與格呂耶爾起司能達到絕佳平衡：康提帶有豐富的堅果香氣，而格呂耶爾則提供優異的融化感與拉絲效果。
💡 將法國麵包切片先在溫烤箱中烘乾，確保麵包能吸收湯汁而不至於迅速變得軟爛。
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