法式洋蔥湯
這是一款經典的法式洋蔥湯，特色在於將切薄的洋蔥進行長達一個半小時的慢火焦糖化，以萃取出深層的甘甜與風味層次。盛裝於傳統獅頭碗中，加入香濃的烤骨髓、烤麵包，並鋪上滿滿一層濃郁的康堤乳酪 (Comté) 烘烤至金黃誘人。
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🍳 烹飪流程
用鋒利的刀將洋蔥切成薄片。 → 以小火慢炒洋蔥約 1.5 小時，直到呈現深褐色的焦糖化狀態。 → 倒入熱高湯與焦糖化洋蔥一同燉煮。 → 刨好大量的康堤乳酪備用。 → 在烤箱專用的獅頭碗中依序放入骨髓、湯品、烤麵包與乳酪，烤至表面金黃冒泡即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用鋒利的刀將洋蔥切成薄片。 → 以小火慢炒洋蔥約 1.5 小時，直到呈現深褐色的焦糖化狀態。 → 倒入熱高湯與焦糖化洋蔥一同燉煮。 → 刨好大量的康堤乳酪備用。 → 在烤箱專用的獅頭碗中依序放入骨髓、湯品、烤麵包與乳酪，烤至表面金黃冒泡即可。
開場介紹
這是一款經典的法式洋蔥湯，特色在於將切薄的洋蔥進行長達一個半小時的慢火焦糖化，以萃取出深層的甘甜與風味層次。盛裝於傳統獅頭碗中，加入香濃的烤骨髓、烤麵包，並鋪上滿滿一層濃郁的康堤乳酪 (Comté) 烘烤至金黃誘人。
步驟 1
準備一份濃郁的高湯，使用烤過的骨頭與紅蘿蔔、芹菜及洋蔥等芳香蔬菜熬製。
步驟 2
使用非常鋒利的刀將洋蔥去皮並切成薄片，確保切面整齊以保持纖維完整。
步驟 3
將洋蔥片放入厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱，讓洋蔥自然釋放水分。
步驟 4
水分蒸發後，請每 5 到 10 分鐘規律攪拌，以防燒焦並確保鍋底受熱均勻，達到完美的焦糖化效果。
步驟 5
持續烹煮約一個半小時，直到洋蔥完全軟化、呈現甘甜口感並轉為深金褐色。
材料清單
重要提醒
💡 切洋蔥時請使用非常鋒利的刀，以避免壓碎細胞壁，這有助於防止切洋蔥時流淚。
⚠️ 焦糖化過程中需保持耐心；一旦水分蒸發，請每 5 到 10 分鐘攪拌一次，以防底部燒焦。
🍴 將麵包直接放置在熱湯與乳酪之間，能讓麵包吸收濃郁的湯汁，同時也能支撐上方融化的乳酪層。
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