羊肉炒飯
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這是一道充滿鄉村風味的中國街頭美食食譜，特色在於將鮮嫩的燉羊肉醃製後油炸，再與炒蛋、新鮮蔬菜、香料及印度香米（Basmati rice）在大火下快速翻炒而成。
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烹飪時間
約 1.5 至 2 小時
難度
中等
份量
大型聚餐份量（約 30-40 人份）
🍳 烹飪流程
將羊肉塊煮至軟嫩，接著用香料、玉米粉和雞蛋醃製，隨後油炸至外酥內嫩。 → 將浸泡過的印度香米與鹽一同煮熟，瀝乾後淋上少許油放涼備用。 → 在鍋中炒製大量蛋液，加入切好的新鮮蔬菜一同拌炒。 → 放入炸好的羊肉、米飯、香料、醬油、番茄醬和青蔥，轉大火翻炒均勻。 → 撒上香菜裝飾，趁熱盛在香蕉葉上享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將羊肉塊煮至軟嫩，接著用香料、玉米粉和雞蛋醃製，隨後油炸至外酥內嫩。 → 將浸泡過的印度香米與鹽一同煮熟，瀝乾後淋上少許油放涼備用。 → 在鍋中炒製大量蛋液，加入切好的新鮮蔬菜一同拌炒。 → 放入炸好的羊肉、米飯、香料、醬油、番茄醬和青蔥，轉大火翻炒均勻。 → 撒上香菜裝飾，趁熱盛在香蕉葉上享用。
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開場介紹
這是一道充滿鄉村風味的中國街頭美食食譜，特色在於將鮮嫩的燉羊肉醃製後油炸，再與炒蛋、新鮮蔬菜、香料及印度香米（Basmati rice）在大火下快速翻炒而成。
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步驟 1
將新鮮羊肉切成適口的小塊。
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步驟 2
用清水徹底洗淨羊肉塊。
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步驟 3
將羊肉放入大鍋水中，在柴火上燉煮至熟透、軟嫩。
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步驟 4
撈出煮熟的羊肉塊，放置於托盤上冷卻。
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步驟 5
用石磨將新鮮薑黃和紅辣椒手工研磨成細膩的泥狀。
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烹飪時間
約 1.5 至 2 小時
難度
中等
份量
大型聚餐份量（約 30-40 人份）
材料清單
羊肉：大量（約 10-15 kg）
印度香米 (Basmati rice)：大量
雞蛋：約 100-120 顆
冷壓芝麻油：適量
重要提醒
⚠️
⚠️ 羊肉燉煮的時間比雞肉長，確保在醃製和油炸前，羊肉已完全煮至軟嫩。
⚠️
💡 將煮好的米飯平鋪在大托盤上，淋上少許油，可以防止米飯黏成一團，保持粒粒分明。
⚠️
🔥 必須在大火下翻炒，才能炒出地道街頭風味的鍋氣（煙燻味）。
小技巧與常見問題
⚠️ 羊肉燉煮的時間比雞肉長，確保在醃製和油炸前，羊肉已完全煮至軟嫩。
💡 將煮好的米飯平鋪在大托盤上，淋上少許油，可以防止米飯黏成一團，保持粒粒分明。
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