辣味鼓槌豆莢羊肉咖哩
這是一道傳統的南印度鄉村風格羊肉咖哩，在戶外以柴火加熱巨大的大鍋烹製而成。將新鮮採收的鼓槌豆莢（辣木莢）與以石磨手工研磨的香料泥，一同放入冷壓芝麻油中與鮮嫩羊肉燉煮，成就出一道香氣濃郁、辛辣夠味的咖哩。
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🍳 烹飪流程
處理羊肉，將鼓槌豆莢切段，並將所有完整香料手工研磨成香料泥。 → 在大鍋中熱芝麻油，爆香完整香料，接著翻炒洋蔥絲、辣椒、香草及薑蒜泥。 → 加入番茄與所有手工研磨的香料泥，炒製成濃郁的馬薩拉基底。 → 加入羊肉翻炒至表面變色，倒入清水與水晶鹽，蓋上鍋蓋燉煮至軟嫩。 → 加入鼓槌豆莢燉煮至熟軟即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理羊肉，將鼓槌豆莢切段，並將所有完整香料手工研磨成香料泥。 → 在大鍋中熱芝麻油，爆香完整香料，接著翻炒洋蔥絲、辣椒、香草及薑蒜泥。 → 加入番茄與所有手工研磨的香料泥，炒製成濃郁的馬薩拉基底。 → 加入羊肉翻炒至表面變色，倒入清水與水晶鹽，蓋上鍋蓋燉煮至軟嫩。 → 加入鼓槌豆莢燉煮至熟軟即可享用。
開場介紹
這是一道傳統的南印度鄉村風格羊肉咖哩，在戶外以柴火加熱巨大的大鍋烹製而成。將新鮮採收的鼓槌豆莢（辣木莢）與以石磨手工研磨的香料泥，一同放入冷壓芝麻油中與鮮嫩羊肉燉煮，成就出一道香氣濃郁、辛辣夠味的咖哩。
步驟 1
將宰殺好的羊肉放入大清洗槽中，用清水徹底沖洗乾淨並瀝乾水分。
步驟 2
整理新鮮鼓槌豆莢，切成手指長度的段狀，放入清水中徹底洗淨，並浸泡在水中直至準備烹煮。
步驟 3
準備香料基底與香料泥，使用傳統石磨（ammi kal）將新鮮薑黃根、浸泡過的乾辣椒、孜然籽、小茴香籽與香菜籽搗成泥，並將洋蔥、番茄、薑與蒜切碎。
步驟 4
將大型烹飪鍋架在戶外柴火爐上，加熱冷壓芝麻油，並加入各式完整乾燥香料爆香。
步驟 5
將洋蔥絲加入熱油中炒至透明，接著放入綠辣椒翻炒，再加入香菜與薄荷葉。
材料清單
重要提醒
💡 新鮮的鼓槌豆莢應在羊肉煮至八分熟後再加入；過早加入會導致豆莢煮得太爛，失去口感並分解在咖哩汁中。
✨ 傳統冷壓芝麻油搭配現磨香料，是這道南印度鄉村羊肉咖哩地道風味的核心所在。
⚠️ 切好的鼓槌豆莢在烹飪前應浸泡在水中，以防變色與乾燥。
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