奶油蘑菇湯
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這是一道濃郁且紮實的蘑菇湯，使用了香菇、褐菇（Cremini）和秀珍菇。透過紅蔥頭、蒜末、白酒、第戎芥末醬和味噌增添深層的鮮味（Umami），並以蔬菜高湯與牛肉高湯為基底燉煮而成。
約 40 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 40 分鐘
難度
簡單
份量
3-4 人份
🍳 烹飪流程
在融化的奶油中炒香紅蔥頭，接著加入蘑菇，並以鹽和黑胡椒調味。 → 炒出蘑菇水分後，拌入蒜末、白酒、第戎芥末醬和味噌。 → 拌入麵粉去除生味，倒入蔬菜高湯與牛肉高湯。 → 煮沸後，轉小火燉煮 25-30 分鐘，直到湯汁濃稠濃郁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在融化的奶油中炒香紅蔥頭，接著加入蘑菇，並以鹽和黑胡椒調味。 → 炒出蘑菇水分後，拌入蒜末、白酒、第戎芥末醬和味噌。 → 拌入麵粉去除生味，倒入蔬菜高湯與牛肉高湯。 → 煮沸後，轉小火燉煮 25-30 分鐘，直到湯汁濃稠濃郁。
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開場介紹
這是一道濃郁且紮實的蘑菇湯，使用了香菇、褐菇（Cremini）和秀珍菇。透過紅蔥頭、蒜末、白酒、第戎芥末醬和味噌增添深層的鮮味（Umami），並以蔬菜高湯與牛肉高湯為基底燉煮而成。
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步驟 1
在大型鍋中以中火融化奶油，加入切碎的紅蔥頭，拌炒約 1 分鐘。
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步驟 2
將切片的褐菇和香菇放入鍋中，加入鹽和黑胡椒調味。
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3
步驟 3
加入剝絲的秀珍菇，再撒上一小撮鹽和胡椒，攪拌均勻直至炒軟並釋出水分。
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步驟 4
拌入蒜末並加入少許白酒；讓酒味稍微揮發收乾。
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5
步驟 5
加入第戎芥末醬和味噌，攪拌至完全融入蘑菇混合物中。
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烹飪時間
約 40 分鐘
難度
簡單
份量
3-4 人份
材料清單
奶油：約 2 大匙
紅蔥頭：切碎，依個人口味調整
香菇：1 碗（去蒂、切片）
褐菇 (Cremini)：1 碗（切片）
重要提醒
⚠️
💡 拌炒蘑菇時請勿一次放入過多，以免鍋內太擠，水分難以蒸發，這樣蘑菇才能更快上色。
⚠️
💡 先將蘑菇的水分炒乾，能讓你在加入液體後更容易判斷最終的濃稠度。
⚠️
💡 白酒為選用項目，若不喜歡可省略。
⚠️
💡 你可以在最後根據喜好加入蔥花、新鮮巴西里、少許鮮奶油，或是頂部放上煎炒過的蘑菇作為裝飾。
小技巧與常見問題
💡 拌炒蘑菇時請勿一次放入過多，以免鍋內太擠，水分難以蒸發，這樣蘑菇才能更快上色。
💡 先將蘑菇的水分炒乾，能讓你在加入液體後更容易判斷最終的濃稠度。
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