焗烤蘑菇濃湯
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這是一道獨特且質樸的焗烤蘑菇濃湯，利用酸種麵包（sourdough）來創造出極致濃郁、滑順的口感，完全不需要添加鮮奶油。湯底融合了新鮮百里香、大蒜與紅洋蔥，並在表面鋪上格呂耶爾起司（Gruyère），放入烤箱烘烤至金黃酥脆，內部卻保持絲滑濃稠。
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🍳 烹飪流程
將切碎的紅洋蔥、大蒜和新鮮百里香放入橄欖油中炒至軟化。 → 加入切片的綜合蘑菇，撒上胡椒與鹽調味，接著倒入高湯煮滾。 → 將酸種麵包直接撕成塊狀加入湯中，攪拌至麵包吸收湯汁並呈現濃稠狀。 → 熄火後拌入大部分的格呂耶爾起司，最後在頂部撒上剩餘的起司、百里香並淋上一點橄欖油。 → 放入 180°C (350°F) 的烤箱烘烤 25 分鐘，直到表面呈現金黃酥脆狀。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將切碎的紅洋蔥、大蒜和新鮮百里香放入橄欖油中炒至軟化。 → 加入切片的綜合蘑菇，撒上胡椒與鹽調味，接著倒入高湯煮滾。 → 將酸種麵包直接撕成塊狀加入湯中，攪拌至麵包吸收湯汁並呈現濃稠狀。 → 熄火後拌入大部分的格呂耶爾起司，最後在頂部撒上剩餘的起司、百里香並淋上一點橄欖油。 → 放入 180°C (350°F) 的烤箱烘烤 25 分鐘，直到表面呈現金黃酥脆狀。
開場介紹
這是一道獨特且質樸的焗烤蘑菇濃湯，利用酸種麵包（sourdough）來創造出極致濃郁、滑順的口感，完全不需要添加鮮奶油。湯底融合了新鮮百里香、大蒜與紅洋蔥，並在表面鋪上格呂耶爾起司（Gruyère），放入烤箱烘烤至金黃酥脆，內部卻保持絲滑濃稠。
步驟 1
準備 300g 綜合蘑菇，將傘面切片，菌柄則細細切碎。
步驟 2
將 2 顆紅洋蔥去皮並切成約 1 公分大小的粗丁。
步驟 3
在大型平底鍋中倒入少許橄欖油，以中火加熱。摘下半束新鮮百里香的葉子加入油中爆香。
步驟 4
將 4 瓣大蒜切片並剁碎，加入鍋中與百里香一同拌炒。
步驟 5
放入紅洋蔥丁。翻炒約 5 分鐘，直到洋蔥變軟且呈現半透明狀。
材料清單
重要提醒
💡 使用多種蘑菇（如波特菇、蠔菇、香菇、杏鮑菇、栗子菇）混合，能為湯品增添豐富的土地風味。
⚠️ 不要省略酸種麵包；其澱粉是天然的增稠劑，能讓湯品擁有絲滑優雅的口感，完全無需使用鮮奶油。
🧀 格呂耶爾起司具有迷人的鹹香味與堅果味，且融化效果極佳，若有需要亦可替換為切達（Cheddar）或帕馬森（Parmesan）起司。
⏱️ 烘烤完成後讓湯靜置幾分鐘，讓麵包中的澱粉沉澱，會使湯頭更加濃郁入味。
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