簡易平日蘑菇義大利麵
這是一道快速又療癒的平日義大利麵，特色在於將蘑菇煸炒至金黃，結合細碎的紅蔥頭與蒜末，再拌入彈牙的管狀義大利麵。麵條裹著由雞高湯、鮮奶油及煮麵水乳化而成的濃郁醬汁，最後灑上新鮮細香蔥、濃郁奶油與現磨帕瑪森起司，美味滿分。
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🍳 烹飪流程
將蘑菇放入奶油中煸炒至上色，接著加入切碎的紅蔥頭和蒜末拌炒。 → 在鹽水中將管狀義大利麵煮至彈牙 (al dente)。 → 在蘑菇中加入檸檬汁、醬油、雞高湯和鮮奶油，燉煮成醬汁。 → 將義大利麵連同少許煮麵水放入炒鍋中，快速翻拌使其乳化，最後加入奶油、起司和細香蔥點綴。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蘑菇放入奶油中煸炒至上色，接著加入切碎的紅蔥頭和蒜末拌炒。 → 在鹽水中將管狀義大利麵煮至彈牙 (al dente)。 → 在蘑菇中加入檸檬汁、醬油、雞高湯和鮮奶油，燉煮成醬汁。 → 將義大利麵連同少許煮麵水放入炒鍋中，快速翻拌使其乳化，最後加入奶油、起司和細香蔥點綴。
開場介紹
這是一道快速又療癒的平日義大利麵，特色在於將蘑菇煸炒至金黃，結合細碎的紅蔥頭與蒜末，再拌入彈牙的管狀義大利麵。麵條裹著由雞高湯、鮮奶油及煮麵水乳化而成的濃郁醬汁，最後灑上新鮮細香蔥、濃郁奶油與現磨帕瑪森起司，美味滿分。
步驟 1
清洗蘑菇，去除髒污的根部，撕開或切成適口大小。
步驟 2
準備一鍋水煮滾，並預熱炒鍋或大型平底鍋至中高溫。
步驟 3
在預熱的炒鍋中放入部分奶油融化，加入處理好的蘑菇，煎炒至開始呈現金黃色並釋放水分。
步驟 4
蘑菇烹煮期間，將紅蔥頭切細丁，大蒜切末。
步驟 5
用鹽和現磨黑胡椒調味煎炒中的蘑菇；煮麵水中加入足量的鹽。
材料清單
重要提醒
💡 將蘑菇放入熱鍋中煸炒，不要過度擁擠，這樣才能炒出漂亮的金黃色，而不是在水氣中燜熟。
💡 加入少許醬油可以提升蘑菇的鮮味 (umami)，且不會有明顯的醬油味。
💡 離火後，將煮麵水與奶油與麵條快速翻拌，利用乳化作用讓醬汁濃稠，避免鮮奶油與起司分離。
💡 細香蔥和檸檬汁能化解奶油與起司的厚重感，達到風味平衡。
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