極致蘑菇義大利麵
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這是一道風味極其濃郁鮮美的義大利麵，將蘑菇轉化為絲滑的奶油醬汁，並以白味噌、雪莉酒、帕馬森起司與新鮮龍蒿葉增添層次。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
中等
份量
2 人份
🍳 烹飪流程
將香菇與蠔菇與紅蔥頭及蒜末一同拌炒，接著加入雪莉酒進行鍋底去油膩（deglaze）。 → 將 2/3 的蘑菇與奶油、味噌及帕馬森起司放入果汁機攪打，製作成滑順的蘑菇奶油醬。 → 將蘑菇奶油醬與剩餘的蘑菇混合，加入煮好的義大利麵拌勻。 → 起鍋前加入檸檬汁、新鮮龍蒿葉、更多帕馬森起司、煮麵水及調味料即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將香菇與蠔菇與紅蔥頭及蒜末一同拌炒，接著加入雪莉酒進行鍋底去油膩（deglaze）。 → 將 2/3 的蘑菇與奶油、味噌及帕馬森起司放入果汁機攪打，製作成滑順的蘑菇奶油醬。 → 將蘑菇奶油醬與剩餘的蘑菇混合，加入煮好的義大利麵拌勻。 → 起鍋前加入檸檬汁、新鮮龍蒿葉、更多帕馬森起司、煮麵水及調味料即可上桌。
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開場介紹
這是一道風味極其濃郁鮮美的義大利麵，將蘑菇轉化為絲滑的奶油醬汁，並以白味噌、雪莉酒、帕馬森起司與新鮮龍蒿葉增添層次。
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步驟 1
將 6 盎司香菇去蒂並切薄片，並準備好 4 盎司蠔菇。
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2
步驟 2
平底鍋熱油，在油中灑少許鹽，放入蘑菇。拌炒 5 到 7 分鐘以釋出水分。
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3
步驟 3
加入紅蔥頭末，繼續拌炒 3 分鐘。
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4
步驟 4
放入拍碎的大蒜，再拌炒 30 秒。
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5
步驟 5
倒入 3 大匙雪莉酒進行鍋底去油膩（deglaze），刮起鍋底褐色的精華。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
中等
份量
2 人份
材料清單
香菇：6 盎司 (170g，去蒂並切薄片)
蠔菇：4 盎司 (113g，切片)
油：適量（用於拌炒）
紅蔥頭：1 顆，切末
重要提醒
⚠️
💡 在食用油中先加鹽可以幫助蘑菇更快釋出水分。
⚠️
💡 將部分炒好的蘑菇與味噌和奶油攪打，能在不依賴鮮奶油的情況下創造出絲絨般的鹹香醬汁。
⚠️
💡 使用煮麵水（PCW）對於乳化醬汁並使其完美附著在麵條上至關重要。
小技巧與常見問題
💡 在食用油中先加鹽可以幫助蘑菇更快釋出水分。
💡 將部分炒好的蘑菇與味噌和奶油攪打，能在不依賴鮮奶油的情況下創造出絲絨般的鹹香醬汁。
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