多合一食譜：雞肉帕瑪森佐辣味伏特加義大利麵、法式豆泥烤吐司、濃郁蕈菇義大利麵、日式炸豬排、純素花椰菜酸橘汁醃魚烤玉米餅與地瓜莫雷醬塔可
Joshua Weissman 親自拜訪知名創作者家中，為他們量身打造滿足味蕾的客製化料理。從撫慰人心的義式雞肉帕瑪森和精緻的英式豆泥烤吐司，到濃郁的蕈菇義大利麵、西式炸豬排，以及創意的純素墨西哥料理，每一道菜都強調平衡的調味、進階的烹飪技巧與頂級食材的準備。
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🍳 烹飪流程
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】將風乾豬頰肉 (guanciale) 與辣椒、大蒜、韓式辣椒醬、伏特加及鮮奶油煸炒製作義大利麵醬；將雞胸肉裹粉油炸，鋪上義式番茄醬與莫札瑞拉起司，送入烤箱焗烤。 → 【豆泥烤吐司】將煙燻培根丁煸炒出油，加入高湯與番茄醬基底燉煮豆子，盛在焗烤過格呂耶爾起司 (Gruyère) 的酸種麵包上。 → 【蕈菇義大利麵】將綜合菇類乾煎至表面焦香，加入奶油、辛香料、白酒與鮮奶油製作醬汁，最後與義大利麵及起司乳化融合。 → 【日式炸豬排】將調味過的豬肉腹肉 (secreto) 依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉，以 375°F (190°C) 下鍋油炸，配上高麗菜絲與芥末美乃滋醬。 → 【純素烤玉米餅與塔可】在烤玉米餅上鋪疊酪梨醬與新鮮花椰菜醃魚；將地瓜燉煮在莫雷醬 (mole) 中作為塔可內餡。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】將風乾豬頰肉 (guanciale) 與辣椒、大蒜、韓式辣椒醬、伏特加及鮮奶油煸炒製作義大利麵醬；將雞胸肉裹粉油炸，鋪上義式番茄醬與莫札瑞拉起司，送入烤箱焗烤。 → 【豆泥烤吐司】將煙燻培根丁煸炒出油，加入高湯與番茄醬基底燉煮豆子，盛在焗烤過格呂耶爾起司 (Gruyère) 的酸種麵包上。 → 【蕈菇義大利麵】將綜合菇類乾煎至表面焦香，加入奶油、辛香料、白酒與鮮奶油製作醬汁，最後與義大利麵及起司乳化融合。 → 【日式炸豬排】將調味過的豬肉腹肉 (secreto) 依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉，以 375°F (190°C) 下鍋油炸，配上高麗菜絲與芥末美乃滋醬。 → 【純素烤玉米餅與塔可】在烤玉米餅上鋪疊酪梨醬與新鮮花椰菜醃魚；將地瓜燉煮在莫雷醬 (mole) 中作為塔可內餡。
開場介紹
Joshua Weissman 親自拜訪知名創作者家中，為他們量身打造滿足味蕾的客製化料理。從撫慰人心的義式雞肉帕瑪森和精緻的英式豆泥烤吐司，到濃郁的蕈菇義大利麵、西式炸豬排，以及創意的純素墨西哥料理，每一道菜都強調平衡的調味、進階的烹飪技巧與頂級食材的準備。
步驟 1
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】將紅弗雷斯諾辣椒切碎，大蒜切片。平底鍋中火加熱，放入風乾豬頰肉丁煸出油脂，隨後拌炒辣椒與大蒜。
步驟 2
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】拌入韓式辣椒醬，加入少許伏特加嗆鍋去腥，倒入鮮奶油調製成濃郁的辣味伏特加醬。
步驟 3
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】將裹上麵包粉的雞肉放入裝有新鮮百里香枝的熱油中，油炸至金黃酥脆。
步驟 4
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】將煮好的水管麵從滾水中撈出直接放入辣味伏特加醬中，加入奶油、現刨佩科里諾起司及一勺煮麵水拌勻。
步驟 5
【雞肉帕瑪森與辣味伏特加義大利麵】炸雞排上鋪上義式番茄醬與莫札瑞拉起司，送入烤箱上火烤至起司融化冒泡。裝飾香菜後與義大利麵一同享用。
材料清單
重要提醒
💡 使用韓式辣椒醬取代番茄糊，能為辣味伏特加醬增添更豐富的辣度、甜味與深沉的鮮味 (umami)。
💡 乾煎菇類時，請勿過度擁擠鍋面，且不要立即加鹽，讓水分快速蒸發，以達到最大程度的梅納反應與深層風味開發。
⚠️ 將炸豬排的油溫維持在精確的 375°F (190°C)，可確保麵包粉炸得酥脆金黃，且不會吸收多餘油脂。
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