泥烤全雞 (叫化雞)
這是一道充滿古早味的傳統鄉村料理。將全雞塗抹上純手工研磨的辛香料醃漬入味，包裹在芭蕉葉與鋁箔紙中，外層再厚敷一層濕黏土，最後以木柴餘火慢烤至鮮嫩多汁。
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🍳 烹飪流程
將黏土與水揉捏成具有延展性的泥漿。 → 清洗全雞並均勻塗抹現磨的辛香料醃漬。 → 用芭蕉葉及鋁箔紙將醃好的雞肉層層包裹。 → 在每個包裹外層敷上一層厚實的黏土。 → 放在木柴與餘燼上燒烤至黏土殼焦黑，食用時敲開外殼即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黏土與水揉捏成具有延展性的泥漿。 → 清洗全雞並均勻塗抹現磨的辛香料醃漬。 → 用芭蕉葉及鋁箔紙將醃好的雞肉層層包裹。 → 在每個包裹外層敷上一層厚實的黏土。 → 放在木柴與餘燼上燒烤至黏土殼焦黑，食用時敲開外殼即可。
開場介紹
這是一道充滿古早味的傳統鄉村料理。將全雞塗抹上純手工研磨的辛香料醃漬入味，包裹在芭蕉葉與鋁箔紙中，外層再厚敷一層濕黏土，最後以木柴餘火慢烤至鮮嫩多汁。
步驟 1
將水加入乾淨的黏土中，用手或腳徹底揉捏，直到黏土變得光滑、柔軟且像麵團一樣。
步驟 2
在大盆清水中徹底沖洗並清潔全雞，然後瀝乾備用。
步驟 3
在一個大盤中混合手工薑黃泥、辣椒泥、薑蒜泥、辣椒番茄醬、研磨晶鹽和黑胡椒粉，攪拌成均勻的醃料。
步驟 4
將醃料倒在全雞上，徹底按摩雞皮與雞腔內部，確保每隻雞都均勻入味。
步驟 5
在托盤上將鋁箔紙十字交叉鋪好，中心放上一片乾淨的芭蕉葉，擺上一隻醃好的全雞，將芭蕉葉緊緊包住雞肉，再層層密封鋁箔紙。
材料清單
重要提醒
💡 請確保黏土揉捏至光滑且無結塊，並保持適當的濕度，使其能牢固附著且不會過早碎裂。
💡 芭蕉葉層不僅能增添獨特的清香，還能避免鋁箔紙與雞肉直接接觸。
💡 鋁箔紙務必包緊，以在高溫烘烤過程中鎖住雞肉的水分與鮮味。
💡 黏土務必均勻且厚實地覆蓋整個包裹，不可有薄弱處，以免燒焦。
💡 須維持炭火與木柴的穩定熱度，確保雞肉熟透至骨頭內部。
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